Poškodenie sorbitolu (E 420)

Sorbitol je sladidlo, sacharid, emulgátor, potravinárska prísada E 420. Nachádza sa v mnohých rastlinách a plodoch. Považuje sa za prírodnú náhradu cukru.

Aditívum sa zvyčajne používa na výrobu kyseliny askorbovej, liečiv, mastí ako plniva a zahusťovadla. Je súčasťou cukrovinky, čokolády, žuvačky.

Nachádza sa v kozmetických výrobkoch: zubná pasta, ústna voda, krémy na tvár, šampóny a spreje na vlasy. Dokonca aj v tabakovom priemysle sa E420 používa kvôli svojim hygroskopickým vlastnostiam.

Sorbitolové vlastnosti

Ale v Amerike je táto prísada zaradená do zoznamu nebezpečných látok, pretože zvyšuje toxické účinky mnohých liekov. Poznamenáva sa, že liek má silný preháňací účinok, sprevádzaný nadúvaním.

Sorbitolový sirup sa zvyčajne odporúča pre diabetikov, ktorí sú obézni. To môže tiež byť použitý ako liek na zápchu, prirodzene, byť opatrný.

Sorbitol je jedným z najlacnejších liekov. Napriek tomu, že je považovaný za prirodzený, nemôžete ho nazvať užitočným. Najmenšie predávkovanie - užívanie sacharidu viac ako 10 g - môže spôsobiť hnačku. Chuť nie je tak príjemná a nie tak sladká ako mnohé iné sladidlá, pretože cukor je takmer dvakrát tak dobrý ako sorbitol.

Kalorický obsah sorbitolu je tiež vysoký v porovnaní s inými podobnými látkami a je približne rovnaký ako rovnaký cukor. Preto je absolútne nevhodné ako liek na chudnutie. Naopak, sorbitol je škodlivý pre tých, ktorí chcú schudnúť. Je to spôsobené tým, že prispieva k zvýšenej chuti do jedla, prírastku hmotnosti, spôsobuje gastrointestinálne poruchy a dokonca aj metabolické poruchy.

Prečo poškodzujú sladidlá

Mimochodom, sorbitol nie je jediným sladidlom, ktoré spôsobuje takéto poškodenie. Ani prírodné sladidlá nie sú výnimkou. Ide o to, že keď sladkosť príde na jazyk, telo začne čakať na zásobovanie glukózou, hlavným zdrojom energie. A ak chýba, snaží sa ho extrahovať z iných zdrojov (produktov). Ak s nimi glukóza nepríde, mozog pokračuje v signáloch, že nie je nasýtená. Výsledkom je obrovský pocit hladu.

Majte na pamäti

Keďže liek sa odporúča len pre ľudí trpiacich cukrovkou, nepoužívajte ho zbytočne - poškodenie sorbitolu presahuje odôvodnenie jeho použitia.

Stabilizátor potravín E420 Sorbitol. Poškodenie a vlastnosti stabilizátora E420

Vlastnosti stabilizátora potravín E420 Sorbitol umožňujú aktívne použitie chemickej zlúčeniny v potravinárskom priemysle. Organicky aktívna látka sorbitol alebo sorbitol, ktorý je súčasťou stabilizátora E420, je alkohol so šesť atómovou štruktúrou. Táto chemická zlúčenina má výraznú sladkú chuť. Môžeme povedať, že prísada má výnimočné vlastnosti, pretože menovite stabilizátor E420 Sorbitol sa používa na výrobu kyseliny askorbovej.

Stabilizátor potravín E420 Sorbitol získava svoje charakteristické vlastnosti v procese získavania prísady. Sorbitol sa syntetizuje hydrogenáciou glukózy. Výsledkom chemickej reakcie je, že aldehydová skupina, ktorá je v zložení glukózy, je nahradená hydroxylovou skupinou, v dôsledku čoho vzniká alkohol sorbitolu, ktorý našiel široké uplatnenie v potravinárskom, chemickom a spracovateľskom priemysle. Stojí za zmienku, že sorbitol sa najčastejšie nepoužíva ako stabilizátor, ale ako náhrada cukru.

V chemickom zložení väčšiny dietetických a nízkokalorických potravín nájdete stabilizátor potravín E420 Sorbit, ktorý plní úlohu náhradky cukru. Okrem toho stabilizátor E420 označuje látky prírodného pôvodu. Sorbitol možno nájsť v jeho prirodzenom prostredí v zložení rias, niektorých rastlín, ako aj v kôstkových plodoch. Sorbitol má nižšiu energetickú hodnotu. Z tohto dôvodu sa zlúčenina používa ako náhrada cukru.

Stabilizátor potravín E420 Sorbitol označuje prísady, ktoré majú pomerne široký rozsah použitia. Napríklad sorbitol je stabilizátor, ako aj činidlo zadržujúce vlhkosť, emulgátor, stabilizátor textúry alebo forma hotového potravinárskeho výrobku. Okrem toho sa potravinársky stabilizátor E420 Sorbitol považuje za vynikajúci štrukturant, t.j. Látka, ktorá vytvára požadovanú konzistenciu hotových potravinárskych výrobkov.

Poškodenie potraviny E420 stabilizátor Sorbit

Hoci potravinárska prídavná látka je schválená na použitie vo väčšine krajín sveta, niektoré štáty sa domnievajú, že poškodenie stabilizátora potravín E420 Sorbitol pre ľudské telo je zrejmé a vedecky dokázané. Z tohto dôvodu je napríklad v USA zakázaný stabilizátor potravín E420 Sorbitol, ak sa používa vo výrobnom procese skupiny potravinárskych výrobkov. Predpokladá sa, že poškodenie stabilizátora potravín E420 Sorbitol sa môže vyskytnúť len v prípade častej konzumácie potravín obsahujúcich nebezpečnú potravinovú prísadu.

Lekári hovoria, že predávkovanie sorbitolom spôsobuje nepohodlie v gastrointestinálnom trakte človeka, ako aj zvýšenú nadúvanie. Hoci stabilizátor E420 sa nevzťahuje na látky, ktoré môžu vyvolať alergické reakcie, úzky kontakt zlúčeniny s otvorenou kožou alebo sliznicami osoby môže spôsobiť podráždenie, svrbenie, pálenie a nepohodlie. Okrem toho vedci potvrdili existenciu spojitosti medzi zhoršením stavu zraku a dennou spotrebou potravín, ktorej súčasťou je aj nebezpečný stabilizátor E420.

Ak sa vám tieto informácie páčia, kliknite prosím

Potravinový doplnok E 420: môže byť sorbitol považovaný za bezpečný pre zdravie?

Sorbitol je známy od polovice 19. storočia, keď francúzsky chemik Broussino extrahoval z ovocia a listov horského popola tekutinu obsahujúcu alkohol (odtiaľ názov).

Rôzne technologické možnosti, relatívne nízka cena robili látku obľúbenou u výrobcov potravín, liekov a kozmetiky. Nejednoznačné k sorbitolu sú lekári. Vášeň pre výživové doplnky môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie.

Názov produktu

Doplnok stravy obsahuje dva výrobky uvedené v európskej kodifikácii so všeobecným indexom E 420.

Oficiálny názov je sorbitol a sorbitolový sirup (GOST R 53904-2010. Potravinové sladidlá. Pojmy a definície).

Medzinárodná verzia je sorbitol a sorbitolový sirup.

Alternatívne názvy sorbitolu:

  • D-glucitol;
  • D-glukohexán, chemický názov;
  • geksangeksol;
  • hexanol;
  • sorbol, angličtina, nemčina;
  • D-Sorbit, Glucit, nemčina;
  • D-glucitol, francúzsky.

Sorbitolový sirup môže byť uvedený:

  • sirup sorbitolu (alebo sorbitolu);
  • glucitolový sirup (glucitolový sirup);
  • roztok sorbitolu, anglický názov;
  • Sorbitsirup alebo Nicht kristallisierender Sorbitsirup, nemčina;
  • sirop de sorbitol, francúzsky.

Na obale výrobkov sa zvyčajne uvádza všeobecný obchodný názov doplnkovej látky E 420 - sorbitol.

Typ látky

SanPiN 2.3.2.1293-03 klasifikuje potravinársku prídavnú látku E 420 ako emulgátor a stabilizátor konzistencie podľa hlavných výrobných funkcií.

Národná norma P 53904–2010 klasifikuje látku do skupiny sladidiel.

V praxi sa sorbitol (E 420i) častejšie používa ako sladidlo v diétnych výrobkoch.

Sorbitolový sirup (E 420ii) sa používa ako emulgátor, činidlo zadržujúce vlhkosť, plnivo, texturátor.

Chemickou štruktúrou je látka hexahedralalkohol.

Príjem aditíva ako výsledok hydrogenácie pod vysokým tlakom D-glukózy, izolovanej z kukuričného škrobu. Reakcia je založená na nahradení dehydratovaných organických alkoholov (aldehydov) hydroxylovou skupinou.

Spôsob sa uskutočňuje v prítomnosti katalyzátorov (zliatina hliník-nikel, železo, kobalt), teda nepríjemná kovová chuť konečného produktu.

vlastnosti

sorbitol

Sorbitolový sirup

obal

Prísada E 420 pre priemyselné potreby je balená v nádobách nasledovného typu: t

  • polypropylénové alebo viacvrstvové papierové vrecká s prídavnou vložkou z polyetylénu (sušina);
  • plastové plechovky alebo sudy ako Open Top (eurodrum);
  • kovové sudy z nehrdzavejúcej ocele podľa GOST R 52267-2004.

V maloobchode sa suchý sorbitol dodáva v hermeticky uzavretých plastových alebo fóliových vreckách, kartónových krabiciach, voskovaných papierových vreciach.

Sorbitolový sirup je balený v plastových alebo sklenených fľašiach.

Môžu byť predávané vo forme pevných dlaždíc, balených podobne ako čokoláda.

prihláška

To vám umožňuje používať ho ako sladidlo v zložení diétnych produktov so zníženým obsahom kalórií:

  • Mliečne výrobky a ovocie s príchuťou;
  • Cereálne raňajkové cereálie;
  • zmrzlina, ovocný ľad;
  • džemy, želé;
  • dietetické cukrovinky (sladkosti, dražé, karamel);
  • výrobky z kakaového prášku;
  • Diéta a podobné nápoje;
  • Cukrovinky z múky;
  • žuvačky.

Sušené ovocie sa ošetruje sorbitolom, aby sa osladila, leskla a predĺžila trvanlivosť.

Pridanie E 420 (i) ako činidla proti spekaniu zabraňuje tvrdnutiu a zhlukovaniu koncentrátov suchého ovocia (peny, želé, pudingov).

Vysoká hygroskopicita látky sa používa pri výrobe produktov na báze želatíny a škrobu (marshmallow, candy): táto kvalita pomáha zabrániť rýchlemu schnutiu výrobkov, zachováva si ich mäkkosť, sviežosť a pružnosť.

Sorbitový sirup má viac funkcií:

  • vytvára koloidné systémy nemiešateľných látok: používa sa pri výrobe nízkokalorických margarínov, emulgovaných omáčok, dezertov na báze tuku a vajec;
  • v úlohe emulzie zabraňuje kryštalizácii kakaového masla, znižuje viskozitu čokoládovej hmoty;
  • vysoké dispergačné vlastnosti umožňujú použitie látky pri výrobe nealkoholických nápojov ochutených éterickými olejmi.

Prísada E 420 je povolená takmer vo všetkých krajinách.

V Spojených štátoch amerických, ktoré sú považované za nebezpečné pre zdravie, ale zo zoznamu schválených na použitie nie je vylúčené.

Prípustná denná spotreba sorbitolu nie je stanovená.

Sorbitol v akejkoľvek forme je zakázaný ako súčasť detskej výživy.

Vo farmaceutickom priemysle sa potravinárska prídavná látka E 420 používa na stabilizáciu jednotnej textúry medicínskych pást, mastí, krémov. V kombinácii so želatínou použitou na výrobu lekárskych kapsúl a puzdier na vitamínové prípravky.

D-sorbitol ako medziprodukt sa podieľa na výrobe syntetickej kyseliny askorbovej.

Ako súčasť liekov (sirupy proti kašľu, lieky na liečbu chronickej cholecystitídy, diabetes mellitus) sa selektívne používa sorbitolový sirup: látka kombinujúca s niektorými zložkami im môže poskytnúť toxický účinok.

V kozmetológii náhradná látka E 420 nahrádza glycerín (niekedy používaný v kombinácii). Aplikujte ako prostriedok na zadržiavanie vlhkosti v tekutých práškoch, opaľovacích krémoch, základoch na make-up, vodách po holení.

Sorbitol v krémoch na starostlivosť o pleť vytvára jemnú textúru, zamatovú na dotyk. Nadmerná látka dodáva výrobku nepríjemnú lepivosť.

Prínos a škoda

Prínos a poškodenie potravinárskej prídavnej látky E 420 je ťažké jednoznačne posúdiť.

Sorbitol má rad pozitívnych vlastností:

  • takmer úplne absorbovaný v hrubom čreve, priaznivý vplyv na mikroflóru;
  • laxatívny účinok (s primeraným použitím!) pomáha čistiť tráviaci systém;
  • znižuje stratu vitamínov B;
  • nie je alergénom;
  • môže pôsobiť ako antidotum pri intoxikácii alkoholom.

Sorbitol je choleretické činidlo. To vám umožní používať látku v lekárskom prípade na čistenie pečene, obličiek, žlčových ciest z toxínov, známych ako tubage. Tento postup má množstvo závažných kontraindikácií. Pred konzultáciou by sa mal poradiť s lekárom.

Nadmerná alebo dlhodobá konzumácia sorbitolu môže spôsobiť:

  • zvýšená nadúvanie;
  • hnačka (ak sa používa viac ako 30–40 g denne);
  • podráždenie slizníc tráviaceho traktu;
  • lézia sietnicových ciev;
  • neuropatia;
  • hyperglykémia u diabetických pacientov, hoci látka nie je uhlíkom.
Použitie doplnkov E 420 sa neodporúča kombinovať s príjmom preháňadiel: látka zvyšuje ich účinok.

Sorbitol je prísne zakázaný osobám trpiacim ascites, ochorením žlčových kameňov, chronickým ochoreniam tráviaceho traktu v akútnom štádiu.

Čo je E218 doplnok stravy a kde sa používa? Toto nájdete tu.

V súčasnosti sa santalové drevo už nepoužíva ako potravinárske farbivo. Prečo? Toto je popísané v našom článku.

Hlavní výrobcovia

Vyrába sorbitol pre priemyselné potreby a maloobchodný predaj Marbiopharm OJSC (Saransk).

Hlavný trh tvoria zahraniční výrobcovia.

Viac ako 60% celkového objemu dodáva Roquette Frères (Francúzsko).

  • Francúzska spoločnosť Cerestar, člen priemyselnej skupiny Cargill Inc. (USA);
  • Enterprise Kasyap (India).

Množstvo sorbitolu a sorbitolového sirupu v zložení produktov neprekračuje prípustné normy. Voľný predaj sladidiel často vedie k nekontrolovanej konzumácii amatérskych jedál. To môže spôsobiť vážne poškodenie zdravia. Použitie aditíva E 420 na redukciu hmotnosti je neúčinné: kalorický obsah sorbitolu je 354 kcal / 100 g. Pre cukor je tento údaj 399 kcal / 100 g.

E 420 v liekoch

Každý, kto premýšľal o chudnutí a sníval o nízkokalorickej sladkosti, náhrade cukru, je oboznámený so sorbitolom. Táto látka je veľmi sladká a obsahuje menej kalórií ako cukor. Zároveň pre jeho asimiláciu telo nemusí produkovať inzulín a bunky z neho získavajú veľa energie. Názov tohto sladidla pochádza z latinského názvu pre horský popol, v ktorom bobule veľa sorbitolu. Okrem sladkosti pôsobí látka ako emulgátor, ktorý je schopný zadržať vlhkosť vo výrobkoch a zlepšiť ich textúru.

Všeobecné charakteristiky a príjem

Sorbitol je široko distribuovaný v prírode. Táto látka patrí do triedy alkoholov. Nachádza sa v kostiach jabĺk a marhúľ, bobúľ rowan, drieňov, hloh a tŕňoch. Je to veľa rias. Ale pre priemyselnú výrobu a pridávanie produktov E420 sa vyrábajú chemicky - glukóza extrahovaná z kukuričného škrobu sa hydrogenuje v prítomnosti katalyzátorov. Ukazuje sa malý, hygroskopický, biely prášok bez zápachu. Látka má sladkastú chuť a pri kontakte s jazykom poskytuje jednoduchý chladiaci účinok.

Sorbitol vyzerá ako biely prášok a vytvára chladnú nasladlú chuť v ústach (foto: infopechen.ru)

Sorbitolový sirup zvyčajne obsahuje asi 70% prášku a k nemu sa pridávajú hydrogenované oligosacharidy, aby sa zabránilo kryštalizácii. Sirup je viskózny, bezfarebný, sladkastý s jemnou kovovou chuťou.

Prášok a sirup majú rôzne vlastnosti. Prášok je hodnotná sladkosť a hygroskopickosť. Jeho pridanie do sypkých látok bráni ich vytvrdzovaniu a zhlukovaniu. Sirup môže vytvárať koloidné roztoky a disperzie látok, ktoré sa za normálnych podmienok nemiešajú. Nedovoľuje kryštalizáciu produktov - napríklad kakaové maslo.

vymenovanie

Rozdiel vo vlastnostiach sorbitolu a jeho sirupu určuje ich účel. Sorbitolový prášok je sladidlo. Jeho úlohou je dať sladkosť nízkokalorickým potravinám, ktoré sa vyrábajú bez použitia cukru. Látka je schopná prilákať a udržať vlhkosť. Preto sa pridáva do suchých želé, pudingov, aby sa zabránilo ich spekaniu. Pri pečení pečiva zabraňuje prášok E420 rýchlemu schnutiu a umožňuje, aby výrobky zostali dlhšie mäkké.

Vlastnosti sorbitolu umožňujú, aby pečenie zostalo mäkké a čerstvé dlhšie (foto: koolinar.ru)

Účelom sorbitolového sirupu je emulgátor, texturizátor a stabilizátor. Nemôže to urobiť bez výroby nápojov ochutených éterickým olejom, pretože E420 si zachováva stabilitu disperzie. Látka je nevyhnutná pri vývoji produktov z kakaového masla, pretože reguluje viskozitu produktu a neumožňuje jeho kryštalizáciu. Sirup je dôležitý pri tvorbe produktov z nemiešateľných látok - napríklad vody, tuku, vajec. E420 - nepostrádateľná zložka dezertov na báze vajec s maslom, omáčkami, margarínmi.

Vplyv na ľudské zdravie: prínosy a škody

Prospešné a škodlivé vlastnosti sorbitolu sú spôsobené glukózovými časticami v substancii, ktoré mu dodávajú sladkosť. Dodatok nahrádza cukor tým, ktorí diétu a snaží sa znížiť obsah kalórií v ich menu. Ak však použijete príliš veľa E420, objavia sa príznaky podobné cukrovke.

Látka je nealergénna, sladká a môže nahradiť cukor vo výrobkoch určených na výživovú výživu. Všimli sme si, že v jeho prítomnosti sa lepšie vstrebávajú vitamíny skupiny B. Aditívum má choleretický a laxatívny účinok, ktorý umožňuje použitie v detoxikačných programoch.

Negatívne vlastnosti sorbitolu sú spojené s prekročením jeho prípustnej hladiny v tele. To môže spôsobiť poškodenie sietnice a spôsobiť retinopatiu - to isté, čo sa vyvíja pri diabete. Napriek nízkej sladkosti je diabetikom zakázané používať potraviny s E420 kvôli vysokému riziku hyperglykémie. Látka vyvoláva nadúvanie a hnačku, dráždi črevné sliznice. Doplnok je zakázaný pri žlčových kameňoch.

Použitie a aplikácia

Hlavnou oblasťou použitia E420 v potravinárskom priemysle je výroba výrobkov na báze obilia, zeleniny a ovocia, mlieka a vajec, ak sa tam cukor nepridáva, aby sa znížili kalórie. Látka sa pridáva do zmrzliny, marmelád a džemov, marshmallows a želé, cukríkov a nealkoholických nápojov. Prísada zároveň umožňuje zlepšiť ich textúru a stabilizovať tvar.

E420 sa pridáva do cukroviniek ako sladidlo a stabilizátor formy (foto: druziatesta.ru)

Pri výrobe pečiva sa používajú vlastnosti zadržiavania vody. E420 zabraňuje rýchlemu schnutiu výrobkov, udržuje ich čerstvé a mäkké. Vďaka prísade sa stabilizuje konzistencia margarínu, rôznych omáčok, dezertov, nealkoholických aromatizovaných nápojov a iných výrobkov vyrobených z nemiešateľných prísad.

Vo farmaceutickom priemysle sa E420 nachádza v sirupoch proti kašľu, niektorých liekoch na liečbu cholecystitídy. Stabilizačné vlastnosti látky sa používajú pri výrobe liečivých mastí, emulzií a pást, membrán pre kapsulové formy liečiv. E420 je potrebný na výrobu farmaceutických foriem kyseliny askorbovej.

Sorbitol sa nachádza v kozmetických krémoch na pokožku: dodáva mu príjemnú zamatovú farbu. Sorbitolový sirup stabilizuje zloženie a štruktúru vody po holení, opaľovacích krémov, tekutých práškov a make-upu.

Rýchlosť obsahu

Bezpečné pre telo je denná spotreba E420 považovaná za množstvo do 20 g. Prebytok tejto dávky je plný preháňajúceho účinku.

Štandardný obsah potravinárskej prídavnej látky E420 sorbitol vo výrobkoch podľa SanPin 2.3.2.1293-03 od 05.26.2008

Maximálny obsah E420 vo výrobkoch

Dezerty a podobné výrobky:

  • na báze aróm, mlieka a mliečnych výrobkov;
  • na báze výrobkov na spracovanie ovocia a zeleniny;
  • na zrno a na základe vajec;
  • na tukovom základe;
  • raňajkové cereálie - na báze produktov na spracovanie obilia - so zníženým kalorickým obsahom alebo bez pridaného cukru

Zmrzlina, ovocný ľad so zníženým obsahom kalórií alebo bez pridaného cukru

Džemy, marmeláda, želé, ovocné výrobky s cukrom, ovocné výrobky (s výnimkou tých, ktoré sú určené na výrobu nápojov z ovocných štiav) - so zníženým kalorickým obsahom alebo bez pridaného cukru t

Cukrovinky: cukrovinky, vč. kakaové výrobky bez pridaného cukru

Výrobky na báze sušeného ovocia a škrobu so zníženým obsahom kalórií alebo bez pridaného cukru

Maslové pekárenské a múkacie cukrovinky so zníženým obsahom kalórií alebo bez pridaného cukru

Sorbitol, sorbitolový sirup (E420)

E420 sorbitol alebo sorbitolový sirup je špeciálna prídavná látka v potravinách, ktorá sa používa ako emulgátor, texturátor, komplexotvorné činidlo, činidlo zadržujúce vodu, sladidlo.

Sorbitol je veľmi stabilný a chemicky neaktívny. Odoláva vysokým teplotám a nie je zapojený do Maillardových reakcií (hnedý). To je výhoda napríklad pri výrobe sušienok, kde je požadovaná čerstvá farba bez viditeľného zhnednutia. Sorbitol je tiež dobre kombinovaný s inými zložkami potravín, ako sú cukor, želírovacie činidlá, proteíny a rastlinné tuky. Funguje dobre v mnohých potravinách: sladkostí, mrazených dezertoch, sušienkach, koláčoch, glazúrach a výplniach, ako aj v produktoch ústnej hygieny, vrátane zubnej pasty a ústnej vody.

Sorbitol je veľmi podobný glukóze, ale na rozdiel od glukózy pôsobí ako preháňadlo, veľmi pomaly vstrebáva do krvi. V dôsledku tejto postupnej absorpcie, keď prechádza črevami, má sorbitol tendenciu zostať na nejakej vode. Tým sa zvyšuje obsah vlhkosti v stolici, čo vedie k ľahšiemu odstráneniu z tela.

Sorbitol má zriedkavo negatívne vedľajšie účinky, ale kvôli účinkom na črevá môže spôsobiť nepríjemné pocity v bruchu, plynatosť, hnačku, nevoľnosť. Lieky obsahujúce sorbitol môžu tiež spôsobiť hnačku. Aditívum dokonale rozpustné vo vode.

Môže sa používať ako potravinárska prísada E420 v Kanade, USA, krajinách Európskej únie, Bielorusku, na Ukrajine av Rusku.

Nutričná hodnota

Určí sa nasledujúca nutričná hodnota produktu:

  • kalórie na gram = 2,6 alebo 354 kilokalórií na 100 gramov doplnku;
  • glykemický index (GI) = 9;
  • sladkosť vzhľadom na sacharózu = 60%;
  • čisté kraby = nula.

Výrobky s vysokým sorbitolom

Sorbitol sa prirodzene vyskytuje vo významných množstvách v hrozne, slivkách, čerešniach, višniach, broskyniach, jablkách, hruškách, marhuliach a šťavnatých ovocných šťavách.

Aditívum môže byť semi-umelo získané z glukózového sirupu, môže byť vytiahnuté z pšenice, zemiakového škrobu. Používa sa ako prísada do nízkokalorické sladidlo, zvlhčovač, plnivo, Textúrovanie alebo náhrada tuku u cukroviniek, cukrovinky, pekárenské výrobky, diabetických džemov, potravinové bary, strúhaným kokosom, žuvačky, čokolády, diétne nealkoholické nápoje, surimi alebo salámy. E420 môže byť použitý ako sladidlo v zubných pastách, ústnej vode, liečivých sirupoch, pastilkách, vitamínoch a minerálnych doplnkoch alebo liekoch.

V Európskej únii sa sorbitol označuje ako E-číslo E420.

Použitie sorbitolu a metabolizmus

Sorbitol je slabo absorbovaný v tenkom čreve, takže sa presúva do hrubého čreva, kde ho prospešné črevné baktérie ničia (fermentujú) do plynov a mastných kyselín s krátkym reťazcom (SCFA), ktoré môžu byť absorbované a poskytujú určitú energiu. Sorbitol môže poskytnúť 2,6 kilokalórií na gram.

Možné prínosy sorbitolu

Zubný kaz: sorbitol neprispieva k vzniku zubného kazu.

Cukrovka: E420 má nízky glykemický index (GI = 9) a významne nezvyšuje hladiny inzulínu v krvi. Je však otázne, či je sorbitol dobrou náhradou cukru, pretože často spôsobuje nadúvanie.

Výrobcovia neodporúčajú používať viac ako štyridsať gramov doplnkov denne, aby nevyvolávali nepríjemné pocity v žalúdku. Z prospešných vlastností sorbitolového sirupu by som rád poznamenal nasledovné: po trávení E420 telo už nepotrebuje inzulín, je oveľa aktívnejšie absorbované v porovnaní s glukózou, má anti-ketónový efekt, stimuluje proces akumulácie glykogénu v pečeni, stimuluje produkciu žalúdočnej šťavy, urýchľuje odtok žlče, urýchľuje regeneračné procesy pečene po závažných ochoreniach, nasýtia telo vitamínmi B, pozitívne ovplyvňujú trvanlivosť rôznych výrobkov.

Vedľajšie účinky

Aditívum priťahuje vodu z črevnej steny (osmotický efekt), takže pri nadmernom požití môže spôsobiť hnačku. Podľa jedného zdroja je prah laktácie pre jednotlivú dávku sorbitolu u zdravých mužov 0,17 g / kg a u žien 0,24 g / kg telesnej hmotnosti, alebo až 50 g denne.

Počas jednej zo štúdií na zdravých ľuďoch spôsobil sorbitol v dávke 27 gramov len nadbytok plynu (nadúvanie).

Citlivosť na sorbitol alebo intolerancia na malabsorpciu fruktózy: osoby s malabsorpciou fruktózy majú často tiež malabsorpciu E420, ktorá môže spôsobiť rovnaké príznaky ako fruktóza (distenzia brucha, bolesť alebo kŕče, voľná stolica, hnačka, ktorá vedie k neúmyselnému úbytku hmotnosti, zápche, nadmernej strate brucha a bolesti hlavy). Dodatok môže tiež spôsobiť symptómy žalúdočných ochorení u jedincov s proliferáciou hrubého čreva (SIBO) a diagnostikovaných so syndrómom dráždivého čreva.

Osoby s dedičnou intoleranciou fruktózy by sa mali vyhnúť sorbitolovému sirupu, pretože sa metabolizuje na fruktózu, ktorá sa nemôže ďalej metabolizovať, takže sa akumuluje v pečeni, čo vedie k hypoglykémii a závažným gastrointestinálnym symptómom.

Poznámka: citlivosť sorbitolu, malabsorpcia alebo intolerancia nevyvolávajú alergickú reakciu (vyrážka, žihľavka) na sorbitol. Alergia na sorbitol nie je pravdepodobná. Dôležité: použitie sorbitolu v potravinách je kategoricky kontraindikované u detí do jedného roka.

Medzi hlavné nevýhody patria: môžu spôsobiť mierne záchvaty závratov, pálenie záhy, nadúvanie, nevoľnosť; vysokokalorický doplnok; v porovnaní so sacharózou je E420 menej sladký; Má nepríjemnú kovovú chuť.

Sorbitolové vlastnosti

E420 je biely kryštalický prášok, menej sladký ako sacharóza a má silný chladiaci účinok. Veľmi hygroskopický - ľahko priťahuje vlhkosť. Dobrý zvlhčovač - pomáha potravinám odolávať zmenám vlhkosti. Rozpustnosť vo vode pri teplote 25 ° C (77 ° F) = 70 g / 100 g roztoku alebo 235 g v 100 ml vody. Teplota topenia: 97 ° C. Tepelná odolnosť> 160 ° C.

E420 - Sorbitol a sorbitolový sirup

Sorbitol, E420 - čo to je?

Sorbitol (sorbitol), aditívum E420 je látka so sladkou chuťou a prvýkrát objavená v čerstvej šťave z rowan v roku 1872. Preto názov tohto sladidla, ako latinský názov rodu, ktorý zahŕňa horský popol - Sorbus. Následne bol sorbitol nájdený v jablkách, hruškách, slivkách, čerešniach, dátumoch, broskyniach, marhule a slivkách.

V súčasnosti sa sorbitol získava hydrogenáciou glukózy, v dôsledku čoho sa aldehydové skupiny konvertujú na alkoholické a glukóza sa stáva sladkým hexatomovým alkoholom, sorbitolom. Kukuričný sirup môže slúžiť ako surovina na prípravu prísady E420.

Prídavok E420 sa nevzťahuje na sacharidy.

Sladkosť sorbitolu je približne 60% sladkosti sacharózy a kalorický obsah sorbitolu je 1,5-krát nižší ako kalorický obsah cukru.

Sorbitol, E420 - účinok na telo, poškodenie alebo úžitok?

Poškodí sorbitol (sorbitol) telo? Výhodou sorbitolu je, že na základe neho sa môžu vyrábať produkty pre ľudí s diabetom. Použitie sorbitolu je tiež v tom, že nevyvoláva vývoj zubného kazu.

Absorpcia sorbitolu v tenkom čreve v porovnaní s inými cukrami je omnoho pomalšia. Rozpustenie sorbitolu v ústach je sprevádzané pocitom chladu na jazyku.

Aditívum E420 má významný laxatívny účinok, ktorý sa vysvetľuje jeho schopnosťou hromadiť vodu v hrubom čreve, čo stimuluje črevnú motilitu. Viac ako 50% dospelých pociťuje symptómy žalúdočnej nevoľnosti pri konzumácii 10 g sorbitolu denne.

Nepretržitá spotreba významných množstiev sorbitolu môže poškodiť oči a spôsobiť vážne ochorenia sietnice a šošoviek, čo je obzvlášť dôležité pre diabetikov.

Oficiálne nebola stanovená denná hraničná dávka doplnku E420.

Potravinárska prídavná látka E420, sorbitol - použitie v potravinách

V potravinách môže hrať E420 úlohu sladidla, činidla na zadržiavanie vody, emulgátora, zahusťovadla.

Sorbitol sa bežne používa ako sladidlo namiesto cukru v sladkostiach, žuvačke, diétnych a diabetických potravinách a nápojoch. Výrobky obsahujúce sorbitol sa neodporúčajú ľuďom, ktorí majú problémy s obezitou, pretože toto sladidlo má kalorický obsah porovnateľný s obsahom cukru.

Sorbitol je hygroskopická látka, to znamená, že je schopný aktívne absorbovať vlhkosť vrátane vzduchu. To umožňuje jeho použitie vo výrobkoch ako prostriedok zadržujúci vlhkosť, ktorý im pomáha udržiavať čerstvosť po dlhú dobu.

Aditívum E420 v zmesi so sacharózou a polyfosforečnanmi sodným sa môže použiť na výrobu surimi - rybej pasty z pollock, merlúzy európskej a iných bielych rýb. Je známe, že Surimi je súčasťou "krabích tyčiniek".

E420 Sorbitol, sorbitolový sirup

Sorbitol, sorbitolový sirup (Sorbitol, Glucit, Sorbitol, Sorbitolový sirup, E420)

Sorbitol (z latiny Sorbus - rowan) alebo sorbitolový sirup sa nazýva potravinárska prídavná látka, ktorá je súčasťou skupiny zahusťovadiel a emulgátorov. V medzinárodnej klasifikácii je látke priradený index E420, doplnková látka má vlastnosti sladidla a látky zadržiavajúcej vlhkosť.

Všeobecné vlastnosti sorbitolu

Sorbitol, sorbitolový sirup vyzerá ako biely prášok, malé priehľadné kryštály alebo hustý sirup, nemá zápach, chutí sladkastú kovovú pachuť (kaloriátor). Látka je vysoko rozpustná vo vode a alkohole. Chemický vzorec C6H14O6.

Hlavným dodávateľom prírodného sorbitolu je horský popol, z bobúľ, z ktorých bol sorbitol prvýkrát izolovaný v roku 1868, a tiež určité množstvo sorbitolu, ktoré obsahuje marhule, jablká, sústružiny, korytnačky, hlohu a niektoré druhy morských rias. Sorbitol chemického pôvodu je medziproduktom syntézy kyseliny askorbovej, ktorá sa uvoľňuje z glukózy počas hydrogenačného procesu. Samotné ľudské telo je schopné produkovať sorbitol.

Prínos a poškodenie E420

Pravidelný cukor je takmer dvojnásobne sladší ako sorbitol, preto sa použitie sorbitolu odporúča pre ľudí s diabetom. Látka má schopnosť stimulovať vylučovanie žalúdočnej šťavy a výrazne zlepšiť tok žlče, telo absorbuje sorbitol rýchlejšie ako glukóza, nevyžaduje inzulín. Sorbitolový sirup čiastočne nahrádza vitamíny B, čím sa znižuje potreba týchto vitamínov. Sorbitol má laxatívnu vlastnosť, takže je často súčasťou liekov alebo prídavných látok v potravinách, ktoré majú laxatívny účinok. Mali by ste vedieť, že zvýšenie dávky sorbitolu vedie k silnému nadúvaniu.

Denná miera spotreby sorbitolu nebola oficiálne stanovená, ale lekári neodporúčajú prekročiť dávku 30-40 g denne, inak sú možné také nepríjemné príznaky ako pálenie záhy, nevoľnosť, závraty a výskyt alergických reakcií. E420 je vysokokalorický produkt, takže tí, ktorí monitorujú hmotnosť, ho musíte používať s opatrnosťou alebo úplne odmietnuť doplnky. Kontraindikácie pre použitie sorbitolu je vek do 1 roka.

Aplikácia E420

Sorbitol, sorbitolový sirup sa používa v potravinárskom priemysle ako sladidlo, komplexotvorné činidlo a texturizátor pri výrobe cukroviniek a pekárenských výrobkov, ako prostriedku na zadržiavanie vody - najmä pri spracovaní mäsových výrobkov. Hlavný smer použitia E420 je potrava pre diabetikov: čokoláda, džemy, raňajkové cereálie a nízkokalorická zmrzlina.

Sorbitol je súčasťou omáčok, horčice, želé a dezertov, niektorých likérov, mnohých doplnkov stravy. Okrem potravinárskeho priemyslu sa sorbitol používa v kozmetike a výrobe šampónov, zubných pást, cigariet, vo farmakológii av priemysle farieb a lakov.

Použitie E420 v Rusku

Na území Ruskej federácie je povolené použitie E420 ako potravinárskej prídavnej látky, sladidla a emulgátora.

Sorbitol, sorbitolový sirup

Zákony a dokumenty týkajúce sa prídavných látok v potravinách:

Použitie doplnkov podľa krajín:

Popis doplnku stravy

E-420 Sorbitol, sorbitolový sirup - potravinárska prísada, stabilizátor, emulgátor, sladidlo.

funkcie:

Sorbitol (z latiny Sorbus - horský popol) bol prvýkrát izolovaný z bobúľ horského popola v roku 1868. Chemický vzorec C6H14O6. Táto látka je obsiahnutá v poradí, hloh, skalník, jablká, marhule, morské riasy, ako aj produkované v ľudskom tele. Keď dozrievajú plody, zvyšuje sa obsah sorbitolu a počas skladovania sa mení na fruktózu. Sorbitol je medziproduktom pri syntéze kyseliny askorbovej, synteticky sa vyrába redukciou glukózy. Cukor je takmer dvakrát sladší ako sorbitol s takmer rovnakým kalorickým obsahom 354 kcal. Externe, sorbitol je priehľadný kryštál alebo vo forme sirupu, bieleho alebo mierne žltkastého, bez zápachu, má sladkú chuť chladiaceho jazyka s nádychom železa (môže spôsobiť nevoľnosť), dobre rozpustný vo vode, horúci a studený alkohol, takmer sa nerozpúšťa v tukových rozpúšťadlách,

použitie:

V potravinárskom priemysle sa aditívum E-420 používa ako sladidlo, emulgátor, komplexotvorné činidlo, texturizátor, prostriedok na zadržiavanie vody. Sorbitol a sorbitolový sirup majú vlastnosti na odvod vlhkosti zo vzduchu, čo umožňuje, aby výrobky na ňom založené zostali dlho čerstvé, napríklad v mäsospracujúcom priemysle, v pekárenských výrobkoch. Aditívum E-420 sa používa v cukrovinkovom priemysle pri výrobe výrobkov bez cukru, určených hlavne pre ľudí s cukrovkou a ako náhrada cukru. Ale pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, je táto látka kontraindikovaná, pretože má menej sladkú chuť s vysokým obsahom kalórií. Môže byť súčasťou týchto cukroviniek: sušené ovocie, žuvačka, čokoláda, džemy, rôzne dezerty, cereálne raňajkové cereálie. Rovnako ako vyrába: zmrzlinu a ovocný ľad so zníženým kalorickým obsahom bez pridaného cukru, želé, múky, pekárenských výrobkov, horčice, omáčok, mrazených rýb a morských plodov, likérov, potravinových doplnkov. Iné použitia: ako hygroskopická látka a zahusťovadlo pri výrobe vlasových sprejov, šampónov, ústnych vôd, zubných pást, balzamovacích prípravkov, nemrznúcich zmesí, pri výrobe cigariet, ako diuretikum vo farmaceutických výrobkoch, prostriedkov na zadržiavanie vody pri výrobe farieb, papiera a kozmetiky,

Vplyv na ľudské telo:

Maximálna povolená dávka sorbitolu za deň nebola stanovená, ale neodporúča sa prekročiť dávku 30-40 gramov, pretože môže spôsobiť nepríjemné pocity v gastrointestinálnom trakte a silnú tvorbu plynu. Za nebezpečnú dávku sa považuje dávka presahujúca 50 gramov. sorbitol za deň. Povolená prísada pre použitie v potravinárskom priemysle na území Ruskej federácie, v USA E-420 je klasifikovaná ako nebezpečná pre ľudské zdravie. Vo farmaceutickom priemysle sa používa selektívne, pretože môže zmeniť vlastnosti liečivých látok a ovplyvniť ich absorpciu, čo ich robí toxickými. Sorbitol má negatívny vplyv na stav orgánov videnia. Pri dlhodobej suplementácii E-420 sa môže vyskytnúť diabetická retinopatia a dysfunkcia buniek v ľudskom tele. Sorbitol má výrazný preháňací účinok, ktorý sa zvyšuje v pomere k množstvu v tele, preto sa používa pri preháňadlách. Užitočné vlastnosti sorbitolu: t

  • keď sa vstrebáva, nepotrebuje inzulín;
  • absorbované lepšie ako glukóza;
  • má antiketogénny účinok;
  • podporuje akumuláciu glykogénu v pečeni;
  • stimuluje vylučovanie žalúdočnej šťavy;
  • zlepšuje tok žlče;
  • pomáha pri ochoreniach pečene;
  • znižuje potrebu vitamínov B pre organizmus;
  • predlžuje životnosť výrobkov;
  • vykazuje diuretický účinok (používaný pri pľúcnom edéme). Sorbitol má niekoľko nevýhod:
  • nepríjemná kovová chuť;
  • relatívne sacharóza menej sladká chuť - 60%;
  • vysoká kalórie - 354 kcal;
  • podporuje zvýšenie telesnej hmotnosti;
  • môže spôsobiť nevoľnosť, nadúvanie, pálenie záhy, mierne závraty, vyrážky. Sorbitol je pre deti mladšie ako 1 rok zakázaný.

Doplnok stravy sa najčastejšie nachádza v kategóriách: koláče, pečivo, cukrovinky.

E 420 - sorbitol

Potravinárska prísada sorbitol E 420 patrí do skupiny sladidiel. Sorbitol je prášok, sirup alebo kvapalina žltej farby, ktorá nemá špecifickú arómu, chutí sladko. Dobre reaguje s vodou.

Potravinový doplnok E420 sorbitol sa používa ako náhrada cukru v cukrovinkách, ktoré sa vyrábajú pre ľudí trpiacich cukrovkou. Sorbitol E 420 pridaný do džemu, džemy, cukrovinky, sušienky, čokoláda.

Okrem toho je sorbitol často zahrnutý do kompozície žuvačky. Sorbitol E 420 sa tiež používa na výrobu určitých prípravkov na starostlivosť o pokožku a kozmetických prípravkov, najmä tých, ktoré majú gélovú štruktúru.
Sorbitol je povolený na území Ruskej federácie, hoci v Spojených štátoch amerických je považovaný za nebezpečný. Sorbitol E 420 môže zmeniť účinok niektorých liekov, ktoré sa pri interakcii so sorbitolom môžu dokonca stať jedovatými pre organizmus.

Sorbitol silne uvoľňuje črevá. Čím väčšia je dávka sorbitolu, tým väčšia je hnačka. Pri konzumácii veľkého množstva sorbitolu sa môže vyvinúť zvýšená nadúvanie a bolesť v črevnej oblasti. Pre laxatívny účinok postačuje od 30 do 40 gramov sorbitolu denne. Ak množstvo presahuje päťdesiat gramov, potom to nie je bezpečné.

Sorbitol môže nepriaznivo ovplyvniť stav orgánov videnia. Obzvlášť sa to deje pri dlhodobom používaní sorbitolu. Možno vývoj neuropatie a diabetickej retinopatie. Pri použití sorbitolu vo veľkých množstvách je narušená funkcia mnohých buniek v ľudskom tele.

Sorbitol (E420).

Možné názvy: sorbitol, glucitol, glucitol, D-glucit, sorbitol, E420.

Extrahuje sa z glukózy hydrogenáciou s náhradou aldehydovej skupiny na hydroxylovej skupine. Sorbitol sa nachádza v prírode, väčšina sorbitolu sa nachádza v plodoch popola. Je produkovaný ľudským telom prirodzeným spôsobom. V priemysle sa sorbitol získava z kukuričného škrobu. Povolené použitie.

Považuje sa za potravinové sladidlo, ktoré sa používa ako náhrada cukru. Transformácia na fruktózu v tele bez nutnosti inzulínu. Pre ľudí s diabetom. V kozmetike sa používa ako hygroskopická látka a zahusťovadlo.

Možno ho nájsť v diétnych výrobkoch a nápojoch. Používa sa pri výrobe kyseliny askorbovej, cigariet. Sorbitol umožňuje, aby produkty zostali čerstvé po dlhú dobu. Zahrnuté v kréme, šampón, sprchový gél, zubná pasta, prášok, deodorant, krém.

Prípravky vo forme čokolády, čokolády sa používajú na boj proti zápche. Používa sa pri liečbe a prevencii intoxikácie alkoholom.

E420 sa pridá ako emulgátor, komplexotvorné činidlo, činidlo zadržujúce vlhkosť, sladidlo. Sorbitol sa nachádza vo výrobkoch z cesta, pečivových výplniach, ako povlak na lepkavé výrobky. Za vynikajúcu štruktúru považuje tvorca, ktorý vytvára požadovanú konzistenciu pre hotový výrobok.

Pri spracovaní mäsa a rýb chráni produkt pred dehydratáciou a tvorbou vnútrobunkového ľadu. To vám umožňuje zachovať kvalitu výrobkov po rozmrazení.

Hoci sorbitol nie je jedovatý, neodporúča sa používať tento produkt vo veľkých množstvách. Môže spôsobiť hnačku, bolesť, plyn, gastrointestinálne zlyhanie, neuropatiu, absorpciu fruktózy. Ľudia s obezitou by sa mali tejto drogy zdržať.

Sorbitol vyzerá ako biela kryštalická látka. Stáva sa to kvapalné a kryštalické.

Koľko bielkovín, tukov a sacharidov je potrebných na zníženie hmotnosti denne: denná sadzba

Ako sa prejavuje zápal pankreasu: príznaky pankreatitídy