Vzorec roztoku sacharózy

Príkladom najbežnejších disacharidov v prírode (oligosacharid) je sacharóza (cukrová repa alebo trstinový cukor).

Biologická úloha sacharózy

Najväčšia hodnota v ľudskej výžive je sacharóza, ktorá vo významnom množstve vstupuje do tela s jedlom. Podobne ako glukóza a fruktóza, sacharóza po trávení v čreve sa rýchlo vstrebáva z gastrointestinálneho traktu do krvi a ľahko sa používa ako zdroj energie.

Najdôležitejším zdrojom potravy sacharózy je cukor.

Štruktúra sacharózy

Molekulový vzorec sacharózy C12H22ach11.

Sacharóza má komplexnejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva zo zvyškov glukózy a fruktózy v ich cyklickej forme. Sú vzájomne prepojené v dôsledku interakcie hemiacetálových hydroxylov (1 -> 2) - glukozidovej väzby, to znamená, že neexistuje žiadny voľný hemiacetálny (glykozidický) hydroxylový zvyšok:

Fyzikálne vlastnosti sacharózy a ich povaha

Sacharóza (obyčajný cukor) je biela kryštalická látka, sladšia ako glukóza, dobre rozpustná vo vode.

Teplota topenia sacharózy je 160 ° C. Keď roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Sacharóza je disacharid, ktorý je v prírode veľmi bežný, nachádza sa v mnohých druhoch ovocia, ovocia a bobúľ. Obzvlášť veľa je obsiahnuté v cukrovej repe (16-21%) a cukrovej trstine (do 20%), ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru.

Obsah cukru v cukre je 99,5%. Cukor sa často nazýva „nosič prázdnych kalórií“, pretože cukor je čistý sacharid a neobsahuje iné živiny, ako sú napríklad vitamíny, minerálne soli.

Chemické vlastnosti

Pre sacharózu charakteristické reakcie hydroxylových skupín.

1. Kvalitatívna reakcia s hydroxidom meďnatým

Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Video test "Dôkaz prítomnosti hydroxylových skupín v sacharóze"

Ak sa k hydroxidu meďnatému pridá roztok sacharózy, vytvorí sa svetlomodrý roztok medeného saharatu (kvalitatívna reakcia polyatomových alkoholov): t

2. Oxidačná reakcia

Redukujúce disacharidy

Disacharidy v molekulách, z ktorých sa zachováva hemiacetálny (glykozidický) hydroxylový (maltóza, laktóza), v roztokoch sa čiastočne premieňajú z cyklických foriem na otvorené aldehydové formy a reagujú, čo je charakteristické pre aldehydy: reagujú s roztokom amoniaku oxidu strieborného a obnovujú hydroxid meďnatý (II) na oxid meďnatý. Takéto disacharidy sa nazývajú redukčné (redukujú Cu (OH)2 a Ag2O).

Reakcia Silver Mirror

Neredukujúci disacharid

Disacharidy v molekulách, v ktorých nie je hemiacetálny (glykozidický) hydroxylový (sacharóza) a ktoré sa nemôžu premeniť na otvorené karbonylové formy, sa nazývajú neredukujúce (neredukujú Cu (OH)2 a Ag2O).

Sacharóza na rozdiel od glukózy nie je aldehyd. Sacharóza, aj keď je v roztoku, nereaguje na "strieborné zrkadlo" a pri zahrievaní hydroxidom meďnatým nevytvára červený oxid medi (I), pretože sa nemôže premeniť na otvorenú formu obsahujúcu aldehydovú skupinu.

Video test "Absencia redukčnej schopnosti sacharózy"

3. Hydrolytická reakcia

Disacharidy sa vyznačujú hydrolytickou reakciou (v kyslom prostredí alebo pôsobením enzýmov), v dôsledku čoho vznikajú monosacharidy.

Sacharóza je schopná podstúpiť hydrolýzu (pri zahrievaní v prítomnosti iónov vodíka). Molekula glukózy a molekula fruktózy sa tvoria z jednej molekuly sacharózy:

Video experiment "Kyslá hydrolýza sacharózy"

Počas hydrolýzy sú maltóza a laktóza rozdelené na ich monosacharidy, ktoré sú ich zložkami, v dôsledku rozpadu väzieb medzi nimi (glykozidové väzby):

Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda opačným procesom ich tvorby z monosacharidov.

V živých organizmoch dochádza k hydrolýze disacharidov za účasti enzýmov.

Produkcia sacharózy

Cukrová repa alebo cukrová trstina sa zmenia na jemné triesky a umiestnia sa do difúzorov (obrovské kotly), v ktorých horúca voda odmyje sacharózu (cukor).

Spolu so sacharózou sa na vodný roztok (rôzne organické kyseliny, proteíny, farbivá atď.) Prenesú aj ďalšie zložky. Na oddelenie týchto produktov od sacharózy sa roztok spracuje vápenným mliekom (hydroxid vápenatý). V dôsledku toho sa tvoria slabo rozpustné soli, ktoré sa vyzrážajú. Sacharóza tvorí rozpustnú sacharózu C s hydroxidom vápenatým12H22ach11CaO 2H2O.

Oxid uhoľnatý (IV) prechádza cez roztok, aby sa rozložil saharat vápenatý a neutralizoval sa nadbytok hydroxidu vápenatého.

Vyzrážaný uhličitan vápenatý sa odfiltruje a roztok sa odparí vo vákuovom zariadení. Pretože sa tvorba kryštálov cukru oddelí pomocou odstredivky. Zvyšný roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používa sa na výrobu kyseliny citrónovej.

Vybraná sacharóza sa prečistí a odfarbí. Na tento účel sa rozpustí vo vode a výsledný roztok sa prefiltruje cez aktívne uhlie. Potom sa roztok opäť odparí a kryštalizuje.

Aplikácia sacharózy

Sacharóza sa používa hlavne ako nezávislý potravinársky výrobok (cukor), ako aj na výrobu cukroviniek, alkoholických nápojov, omáčok. Používa sa vo vysokých koncentráciách ako konzervačná látka. Hydrolýzou sa z neho získava umelý med.

Sacharóza sa používa v chemickom priemysle. Použitím fermentácie sa z neho získa etanol, butanol, glycerín, levulinát a kyselina citrónová a dextrán.

V medicíne sa sacharóza používa na výrobu práškov, zmesí, sirupov, vrátane novorodencov (na dodanie sladkej chuti alebo konzervácie).

sacharóza

Obsah

  1. štruktúra
  2. recepcia
  3. Fyzikálne vlastnosti
  4. Chemické vlastnosti
  5. prihláška
  6. Čo sme sa naučili?
  7. Prehľad skóre

prémia

  • Test na tému

štruktúra

Molekula obsahuje zvyšky dvoch cyklických monosacharidov - a-glukózy a p-fruktózy. Štruktúrny vzorec látky pozostáva z cyklických vzorcov fruktózy a glukózy spojených atómom kyslíka. Štrukturálne jednotky sú spojené glykozidovou väzbou vytvorenou medzi dvoma hydroxylovými skupinami.

Obr. 1. Štrukturálny vzorec.

Molekuly sacharózy tvoria molekulárnu kryštálovú mriežku.

recepcia

Sacharóza je najbežnejším sacharidom v prírode. Zlúčenina je súčasťou ovocia, bobúľ, listov rastlín. Veľké množstvo hotovej látky je obsiahnuté v repe a cukrovej trstine. Preto sacharóza nie je syntetizovaná, ale izolovaná fyzikálnym nárazom, štiepením a čistením.

Obr. 2. Cukrová trstina.

Červená repa alebo cukrová trstina sa jemne trie a umiestni do veľkých kotlov s teplou vodou. Sacharóza sa vymyje a vytvorí sa cukrový roztok. Obsahuje rôzne nečistoty - farbiace pigmenty, proteíny, kyseliny. Na oddelenie sacharózy sa do roztoku pridá hydroxid vápenatý Ca (OH).2. V dôsledku toho sa vytvorí zrazenina a sacharóza vápenatá C12H22ach11CaO 2H2Oh, cez ktorý prechádza oxid uhličitý (oxid uhličitý).

Fyzikálne vlastnosti

Hlavné fyzikálne vlastnosti látky: t

  • molekulová hmotnosť - 342 g / mol;
  • hustota - 1,6 g / cm3;
  • teplota topenia - 186 ° C.

Obr. 3. Cukrové kryštály.

Ak sa roztavená látka ďalej zahrieva, sacharóza sa začne rozkladať so zmenou farby. Keď roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa karamel - amorfná transparentná látka. Za normálnych podmienok môže 100 ml vody rozpustiť 211,5 g cukru, 176 g pri 0 ° C a 487 g pri 100 ° C. Za normálnych podmienok sa môže rozpustiť iba 0,9 g cukru v 100 ml etanolu.

Akonáhle sa v črevách zvierat a ľudí, sacharóza za pôsobenia enzýmov sa rýchlo rozkladá na monosacharidy.

Chemické vlastnosti

Na rozdiel od glukózy, sacharóza nevykazuje vlastnosti aldehydu kvôli neprítomnosti aldehydovej skupiny -CHO. Preto kvalitatívna reakcia "strieborného zrkadla" (interakcia s roztokom amoniaku Ag2O) nejde. Pri oxidácii hydroxidom meďnatým sa nevytvára červený oxid meďnatý (I), ale jasne modrý roztok.

Hlavné chemické vlastnosti sú opísané v tabuľke.

Vzorec sacharózy

Definícia a vzorec sacharózy

Molárna hmotnosť je g / mol.

Fyzikálne vlastnosti - bezfarebné kryštály, vysoko rozpustné vo vode.

Rozšírená rezervná látka rastlín vytvorených počas fotosyntézy.

Keď sa sacharóza zahreje nad teplotu topenia, rozkladá sa so zmenou farby taveniny.

Chemické vlastnosti sacharózy

  • Sacharóza sa hydrolyzuje. Na tento účel varte roztok sacharózy v kyslom prostredí a potom neutralizujte kyselinu alkáliou. Potom sa roztok zahreje. Ak k tomu dôjde, zlúčeniny s aldehydovými skupinami (glukóza a fruktóza), ktoré sú redukované na:

recepcia

Sacharóza je prevažne získaná zo šťavy z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Jeho chemická syntéza je dosť komplikovaná a časovo náročná, preto nie je praktický záujem.

prihláška

Sacharóza sa široko používa predovšetkým ako potravinový výrobok - cukor. Slúži tiež ako východiskový materiál pri rôznych fermentačných procesoch na výrobu etylalkoholu, glycerínu a kyseliny citrónovej. Používa sa aj na výrobu liekov.

Kvalitatívna reakcia

Kvalitatívna reakcia na sacharózu je interakcia s hydroxidom meďnatým. V dôsledku prítomnosti niekoľkých hydroxylových skupín v molekule sacharózy dochádza k interakcii podobne ako glycerol a glukóza. Ak pridáte roztok do sedimentu, ktorý sa rozpúšťa a tekutina sa zmení na modrú.

sacharóza

Sacharóza je organická zlúčenina tvorená zvyškami dvoch monosacharidov: glukózy a fruktózy. Nachádza sa v rastlinách s obsahom chlorofylu, cukrovej trstine, repe a kukurici.

Zvážte podrobnejšie, čo to je.

Chemické vlastnosti

Sacharóza sa tvorí oddelením molekuly vody od glykozidových zvyškov jednoduchých sacharidov (pôsobením enzýmov).

Štruktúrny vzorec zlúčeniny je C12H22O11.

Disacharid sa rozpustí v etanole, vode, metanole, nerozpustnom v dietyléteri. Zahrievanie zlúčeniny nad teplotu topenia (160 ° C) vedie k roztavenej karamelizácii (rozklad a farbenie). Je zaujímavé, že pri intenzívnom svetle alebo ochladzovaní (kvapalný vzduch) látka vykazuje fosforeskujúce vlastnosti.

Sacharóza nereaguje s Benedictom, Fehlingom, Tollenovými roztokmi a nevykazuje ketónové a aldehydové vlastnosti. Pri interakcii s hydroxidom meďnatým sa však sacharid "správa" ako viacmocný alkohol, čím sa vytvárajú jasne modré kovové cukry. Táto reakcia sa používa v potravinárskom priemysle (v cukrovarníctve), na izoláciu a čistenie "sladkej" látky z nečistôt.

Keď sa vodný roztok sacharózy zahrieva v kyslom médiu, v prítomnosti invertázového enzýmu alebo silných kyselín, zlúčenina sa hydrolyzuje. Výsledkom je vytvorenie zmesi glukózy a fruktózy, nazývanej inertný cukor. Hydrolýza disacharidu je sprevádzaná zmenou znamenia rotácie roztoku: z pozitívnej na negatívnu (inverzia).

Výsledná kvapalina sa používa na osladenie potravín, získanie umelého medu, zabránenie kryštalizácii sacharidov, vytvorenie karamelizovaného sirupu a výrobu viacmocných alkoholov.

Hlavnými izomérmi organickej zlúčeniny s podobným molekulovým vzorcom sú maltóza a laktóza.

metabolizmus

Telo cicavcov, vrátane človeka, nie je prispôsobené absorpcii sacharózy v čistej forme. Keď teda látka vstupuje do ústnej dutiny pod vplyvom slinnej amylázy, začína hydrolýza.

K hlavnému cyklu štiepenia sacharózy dochádza v tenkom čreve, kde sa v prítomnosti enzýmu sukráza uvoľňuje glukóza a fruktóza. Potom sa monosacharidy s pomocou nosných proteínov (translokácií) aktivovaných inzulínom podávajú do buniek črevného traktu uľahčením difúzie. Okrem toho glukóza preniká aktívnym transportom do sliznice orgánu (v dôsledku koncentračného gradientu sodíkových iónov). Je zaujímavé, že mechanizmus jeho dodania do tenkého čreva závisí od koncentrácie látky v lúmene. Pri významnom obsahu zlúčeniny v tele prvá „transportná“ schéma „funguje“ a s malou, druhou.

Hlavným monosacharidom prichádzajúcim z čriev do krvi je glukóza. Po absorpcii sa polovica jednoduchých sacharidov cez portálovú žilu prenesie do pečene a zvyšok vstúpi do krvného obehu cez kapiláry črevných klkov, kde sa následne odstráni bunkami orgánov a tkanív. Po penetrácii glukózy sa rozdelí na šesť molekúl oxidu uhličitého, v dôsledku čoho sa uvoľní veľký počet molekúl energie (ATP). Zvyšná časť sacharidov sa absorbuje v čreve uľahčením difúzie.

Prínos a denná potreba

Metabolizmus sacharózy je sprevádzaný uvoľňovaním adenozíntrifosfátu (ATP), ktorý je hlavným „dodávateľom“ energie do tela. Podporuje normálne krvinky, normálne fungovanie nervových buniek a svalových vlákien. Okrem toho, nevyužitá časť sacharidu je využívaná telom na vytvorenie glykogénových, tukových a proteínovo-uhlíkových štruktúr. Je zaujímavé, že systematické štiepenie uloženého polysacharidu poskytuje stabilnú koncentráciu glukózy v krvi.

Vzhľadom na to, že sacharóza je „prázdny“ sacharid, denná dávka by nemala prekročiť jednu desatinu spotrebovaných kalórií.

Aby sa zachovalo zdravie, odborníci na výživu odporúčajú obmedziť sladkosti na nasledujúce bezpečné normy:

  • pre deti od 1 do 3 rokov - 10 - 15 gramov;
  • pre deti do 6 rokov - 15 - 25 gramov;
  • pre dospelých 30 - 40 gramov denne.

Pamätajte si, že „norma“ znamená nielen sacharózu v jej čistej forme, ale aj „skrytý“ cukor obsiahnutý v nápojoch, zelenine, ovocí, ovocí, cukrovinkách, pečive. Pre deti mladšie ako jeden a pol roka je preto lepšie vylúčiť výrobok zo stravy.

Energetická hodnota 5 gramov sacharózy (1 čajová lyžička) je 20 kilokalórií.

Príznaky nedostatku zlúčeniny v tele:

  • depresívny stav;
  • apatia;
  • podráždenosť;
  • závraty;
  • migréna;
  • únava;
  • pokles kognitívnych funkcií;
  • vypadávanie vlasov;
  • nervového vyčerpania.

Potreba disacharidu sa zvyšuje s:

  • intenzívna mozgová aktivita (v dôsledku výdaja energie na udržanie priechodu impulzu pozdĺž axón-dendritového nervového vlákna);
  • toxické zaťaženie tela (sacharóza plní bariérovú funkciu, chráni pečeňové bunky párom kyseliny glukurónovej a kyseliny sírovej).

Pamätajte si, že je dôležité starostlivo zvýšiť dennú dávku sacharózy, pretože nadbytok látky v tele je plný funkčných porúch pankreasu, kardiovaskulárnych patológií a kazu.

Harm sacharóza

V procese hydrolýzy sacharózy sa okrem glukózy a fruktózy vytvárajú voľné radikály, ktoré blokujú pôsobenie ochranných protilátok. Molekulárne ióny „paralyzujú“ ľudský imunitný systém, v dôsledku čoho sa telo stáva zraniteľným voči invázii cudzích „agentov“. Tento jav je základom hormonálnej nerovnováhy a rozvoja funkčných porúch.

Negatívny účinok sacharózy na organizmus:

  • spôsobuje porušenie minerálneho metabolizmu;
  • „Bombarduje“ ostrovný aparát pankreasu, spôsobujúci patológiu orgánov (diabetes, prediabetes, metabolický syndróm);
  • znižuje funkčnú aktivitu enzýmov;
  • vytesňuje meď, chróm a vitamíny skupiny B z tela, zvyšuje riziko vzniku sklerózy, trombózy, srdcového infarktu a patológií krvných ciev;
  • znižuje odolnosť voči infekciám;
  • okysľuje telo a spôsobuje acidózu;
  • porušuje absorpciu vápnika a horčíka v tráviacom trakte;
  • zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy;
  • zvyšuje riziko ulceróznej kolitídy;
  • potencuje obezitu, rozvoj parazitických invázií, výskyt hemoroidov, pľúcny emfyzém;
  • zvyšuje hladiny adrenalínu (u detí);
  • vyvoláva exacerbáciu žalúdočného vredu, dvanástnikového vredu, chronickej apendicitídy, záchvatov bronchiálnej astmy;
  • zvyšuje riziko srdcovej ischémie, osteoporózy;
  • potencuje výskyt kazu, paradonózu;
  • spôsobuje ospalosť (u detí);
  • zvyšuje systolický tlak;
  • spôsobuje bolesti hlavy (v dôsledku tvorby solí kyseliny močovej);
  • "Znečisťuje" telo, čo spôsobuje výskyt potravinových alergií;
  • porušuje štruktúru bielkovín a niekedy aj genetické štruktúry;
  • spôsobuje toxikózu u tehotných žien;
  • mení molekulu kolagénu, potencujúc vzhľad skorých sivých vlasov;
  • zhoršuje funkčný stav pokožky, vlasov, nechtov.

Ak je koncentrácia sacharózy v krvi väčšia ako telo potrebuje, prebytočná glukóza sa premieňa na glykogén, ktorý sa ukladá do svalov a pečene. Nadbytok látky v orgánoch súčasne zvyšuje tvorbu „depotu“ a vedie k transformácii polysacharidu na mastné zlúčeniny.

Ako minimalizovať poškodenie sacharózy?

Vzhľadom na to, že sacharóza potencuje syntézu hormónu radosti (serotonín), príjem sladkých potravín vedie k normalizácii psycho-emocionálnej rovnováhy človeka.

Zároveň je dôležité vedieť, ako neutralizovať škodlivé vlastnosti polysacharidu.

  1. Nahraďte biely cukor prírodnými sladkosťami (sušené ovocie, med), javorovým sirupom, prírodnou steviou.
  2. Vylúčte z denného menu produkty s vysokým obsahom glukózy (koláče, sladkosti, koláče, sušienky, džúsy, skladovacie nápoje, bielu čokoládu).
  3. Uistite sa, že zakúpené výrobky nemajú biely cukor, škrobový sirup.
  4. Používajte antioxidanty, ktoré neutralizujú voľné radikály a zabraňujú poškodeniu kolagénu komplexnými cukrami, medzi ktoré patria: brusnice, černice, kyslá kapusta, citrusové plody a zelené. Medzi inhibítormi série vitamínov patria: beta - karotén, tokoferol, vápnik, kyselina L - askorbová, biflavanoidy.
  5. Jedzte dve mandle po užití sladkého jedla (na zníženie absorpcie sacharózy do krvi).
  6. Každý deň vypite jeden a pol litra čistej vody.
  7. Po každom jedle vypláchnite ústa.
  8. Robte šport. Fyzická aktivita stimuluje uvoľňovanie prirodzeného hormónu radosti, v dôsledku čoho sa nálada zvyšuje a túžba po sladkých potravinách sa znižuje.

Na minimalizáciu škodlivých účinkov bieleho cukru na ľudský organizmus sa odporúča uprednostniť sladidlá.

Tieto látky sú v závislosti od pôvodu rozdelené do dvoch skupín:

  • prírodný (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erytritol);
  • umelý (aspartám, sacharín, acesulfam draselný, cyklamát).

Pri výbere sladidiel je lepšie uprednostniť prvú skupinu látok, pretože použitie druhého nie je úplne pochopené. Zároveň je dôležité si uvedomiť, že zneužívanie alkoholických cukrov (xylitol, manitol, sorbitol) je plná hnačky.

Prírodné zdroje

Prírodné zdroje "čistej" sacharózy - stonky cukrovej trstiny, korene cukrovej repy, šťavy z kokosovej palmy, kanadský javor, breza.

Okrem toho sú embryá semien určitých obilnín (kukurica, cirok, pšenica) bohaté na zlúčeninu. Zvážte, aké potraviny obsahujú "sladký" polysacharid.

65. Sacharóza, jej fyzikálne a chemické vlastnosti

Fyzikálne vlastnosti a byť v prírode.

1. Je to bezfarebné kryštály sladkej chuti, rozpustné vo vode.

2. Teplota topenia sacharózy je 160 ° C.

3. Keď roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

4. Obsiahnuté v mnohých rastlinách: vo šťave z brezy, javora, mrkvy, melónov, ako aj v cukrovej repe a cukrovej trstine.

Štruktúra a chemické vlastnosti.

1. Molekulový vzorec sacharózy - C12H22ach11.

2. Sacharóza má komplexnejšiu štruktúru ako glukóza.

3. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Ak sa roztok sacharózy pridá k hydroxidu meďnatému, vytvorí sa svetlomodrý roztok sacharózy medi.

4. V sacharóze nie je aldehydová skupina: ak sa zahrieva s roztokom amoniaku oxidu strieborného (I), neposkytuje „strieborné zrkadlo“, keď sa zahrieva hydroxidom meďnatým (II), netvorí červený oxid medi (I).

5. Na rozdiel od glukózy nie je sacharóza aldehyd.

6. Najdôležitejším disacharidom je sacharóza.

7. Získava sa z cukrovej repy (obsahuje až 28% sacharózy zo sušiny) alebo z cukrovej trstiny.

Reakcia sacharózy s vodou.

Ak sa roztok sacharózy prevarí niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo sírovej a kyselina sa alkalizuje a potom sa roztok zahreje hydroxidom meďnatým, vypadne červená zrazenina.

Pri varení roztoku sacharózy sa objavia molekuly s aldehydovými skupinami, ktoré redukujú hydroxid meďnatý na oxid meďnatý. Táto reakcia ukazuje, že sacharóza pri katalytickom pôsobení kyseliny podlieha hydrolýze, v dôsledku čoho vzniká glukóza a fruktóza:

6. Molekula sacharózy pozostáva zo zvyškov glukózy a fruktózy navzájom spojených.

Z počtu izomérov sacharózy, ktoré majú molekulárny vzorec12H22ach11, možno rozlíšiť maltózu a laktózu.

1) maltóza sa získava zo škrobu pôsobením sladu;

2) nazýva sa tiež sladový cukor;

3) počas hydrolýzy vytvára glukózu:

Vlastnosti laktózy: 1) laktóza (mliečny cukor) je obsiahnutá v mlieku; 2) má vysokú nutričnú hodnotu; 3) počas hydrolýzy sa laktóza rozkladá na glukózu a galaktózu, izomér glukózy a fruktózy, čo je dôležitá vlastnosť.

66. Škrob a jeho štruktúra

Fyzikálne vlastnosti a byť v prírode.

1. Škrob je biely prášok, nerozpustný vo vode.

2. V horúcej vode bobtná a tvorí koloidný roztok - pasta.

3. Keďže škrob je produktom asimilácie zelených rastlinných buniek obsahujúcich oxid uhoľnatý (IV), škrob je distribuovaný vo svete rastlín.

4. Hľuzy zemiakov obsahujú približne 20% škrobu, pšenice a kukuričných zŕn - približne 70%, ryže - približne 80%.

5. Škrob - jedna z najdôležitejších živín pre ľudí.

2. Vzniká ako výsledok fotosyntetickej aktivity rastlín absorbovaním energie slnečného žiarenia.

3. Po prvé, glukóza sa syntetizuje z oxidu uhličitého a vody ako výsledok mnohých procesov, ktoré možno vo všeobecnosti vyjadriť pomocou rovnice:2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

5. Makromolekuly škrobu nie sú rovnaké: a) obsahujú iný počet väzieb C6H10O5 - od niekoľkých stoviek až niekoľko tisíc, s rozdielnou molekulovou hmotnosťou; b) líšia sa tiež štruktúrou: spolu s lineárnymi molekulami s molekulovou hmotnosťou niekoľko sto tisíc sú rozvetvené molekuly, ktorých molekulová hmotnosť dosahuje niekoľko miliónov.

Chemické vlastnosti škrobu.

1. Jednou z vlastností škrobu je schopnosť dávať modrú farbu pri interakcii s jódom. Táto farba je ľahko pozorovateľná, ak dáte kvapku roztoku jódu na plátok zemiakov alebo plátok bieleho chleba a zohrejte škrobovú pastu hydroxidom meďnatým, uvidíte tvorbu oxidu meďného.

2. Ak varíte škrobovú pastu s malým množstvom kyseliny sírovej, neutralizujte roztok a vykonajte reakciu s hydroxidom meďnatým, vytvorí sa charakteristická zrazenina oxidu meďného. To znamená, že pri zahrievaní vodou v prítomnosti kyseliny podlieha škrob hydrolýze, čím sa vytvára látka, ktorá redukuje hydroxid meďnatý na oxid meďnatý.

3. Postup štiepenia makromolekúl škrobu s vodou je postupný. Po prvé, vznikajú medziprodukty s nižšou molekulovou hmotnosťou ako škroby, dextríny, potom izomér sacharózy je maltóza, konečný produkt hydrolýzy je glukóza.

4. Reakcia konverzie škrobu na glukózu katalytickým pôsobením kyseliny sírovej bola objavená v roku 1811 ruským vedcom K. Kirchhoffom. Metóda získavania glukózy, ktorú vyvinul, sa stále používa.

5. Makromolekuly škrobu pozostávajú zo zvyškov cyklických molekúl L-glukózy.

sacharóza

Sacharóza, sacharóza (z gréckeho Σάκχαρον - cukru), cukrová repa a trstinový cukor, α-D-glukopyranozyl-β-D-fruktofuranozid, C 12 H 22 asi 11 - dôležitý disacharid. Názov domácnosti je cukor. Biele kryštály sladkej chuti, dobre rozpustné vo vode, slabo v alkoholoch.

Molekula sacharózy pozostáva zo zvyškov glukózy a fruktózy. Je vystavený hydrolýze pôsobením kyselín a enzýmovej sacharózy. V dôsledku hydrolýzy sa rozkladá tvorbou molekuly glukózy a molekuly fruktózy.

Je veľmi bežný v prírode: je syntetizovaný v bunkách všetkých zelených rastlín a akumuluje sa v stonkách, koreňoch, ovocí. Extrahuje sa z cukrovej repy (obsahuje až 28% sacharózy) alebo z cukrovej trstiny; obsiahnuté v miazze brezy, javora a niektorých druhov ovocia.

Sacharóza je cenný potravinový produkt.

Používa sa tiež v potravinárskom a mikrobiologickom priemysle na výrobu alkoholov, kyseliny citrónovej a kyseliny mliečnej a povrchovo aktívnych látok. Fermentáciou sacharózy sa pripraví významné množstvo etylalkoholu.

Chemické a fyzikálne vlastnosti

Molekulová hmotnosť 342,3 a. Hrubý vzorec (Hill systém): C12H22O11. Chuť je sladká. Rozpustnosť (gramy na 100 gramov): vo vode 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C) v etanole 0,9 (20 ° C). Málo rozpustný v metanole. Nie je rozpustný v dietyléteri. Hustota 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Špecifická rotácia pre sodíkovú D-líniu: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Po ochladení tekutým vzduchom, po osvetlení jasným svetlom, je kryštál sacharózy fosforescenčný. Nevykazuje redukčné vlastnosti - nereaguje s činidlom na tollenu a činidlom na kácenie. Netvorí otvorenú formu, preto nevykazuje vlastnosti aldehydov a ketónov. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov. Ak sa roztok sacharózy doplní hydroxidom meďnatým, vytvorí sa svetlomodrý roztok presnej medi. V sacharóze nie je žiadna aldehydová skupina: keď sa zahrieva s roztokom amoniaku oxidu strieborného (I), nedáva "strieborné zrkadlo", keď sa zahrieva hydroxidom meďnatým, nevytvára červený oxid medi (I). Maltózu a laktózu možno odlíšiť od počtu izomérov sacharózy s molekulovým vzorcom C12H22O11.

Reakcia sacharózy s vodou

Ak sa roztok sacharózy prevarí niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo sírovej a kyselina sa alkalizuje, potom sa roztok zahreje, potom sa objavia molekuly s aldehydovými skupinami a hydroxid meďnatý sa redukuje na oxid meďnatý. Táto reakcia ukazuje, že sacharóza pri katalytickom pôsobení kyseliny podlieha hydrolýze, v dôsledku čoho vzniká glukóza a fruktóza: C12H22O11 + H20 → C6H12O6 + C6H12O6.

Reakcia s hydroxidom meďnatým

V molekule sacharózy je niekoľko hydroxylových skupín. Zlúčenina teda interaguje s hydroxidom meďnatým podobne ako glycerol a glukóza. Keď sa k zrazenine pridá roztok sacharózy s hydroxidom meďnatým, rozpustí sa; kvapalina zmodrá. Na rozdiel od glukózy však sacharóza neznižuje hydroxid meďnatý na oxid meďnatý.

Vzorec sacharózy a jej biologická úloha v prírode

Jedným z najznámejších sacharidov je sacharóza. Používa sa pri príprave potravinárskych výrobkov, je tiež obsiahnutý v plodoch mnohých rastlín.

Tento sacharid je jedným z hlavných zdrojov energie v tele, ale jeho prebytok môže viesť k nebezpečným patológiám. Preto sa oplatí podrobnejšie sa zoznámiť s jeho vlastnosťami a vlastnosťami.

Fyzikálne a chemické vlastnosti

Sacharóza je organická zlúčenina odvodená od zvyškov glukózy a fruktózy. Je to disacharid. Jeho vzorec je C12H22O11. Táto látka má kryštalickú formu. Nemá žiadnu farbu. Chuť látky je sladká.

Vyznačuje sa vynikajúcou rozpustnosťou vo vode. Táto zlúčenina sa môže tiež rozpustiť v metanole a etanole. Na roztavenie tejto sacharidy je potrebná teplota zo 160 stupňov, v dôsledku čoho vzniká karamel.

Na tvorbu sacharózy je potrebná reakcia oddeľovania molekúl vody od jednoduchých sacharidov. Nevykazuje aldehydové a ketónové vlastnosti. Pri reakcii s hydroxidom meďnatým vzniká cukor. Hlavnými izomérmi sú laktóza a maltóza.

Analýza toho, čo táto látka pozostáva, možno pomenovať prvú vec, ktorá sa odlišuje od sacharózy z glukózy - sacharóza má komplexnejšiu štruktúru a glukóza je jedným z jej prvkov.

Okrem toho možno spomenúť tieto rozdiely:

  1. Väčšina sacharózy je v repe alebo trstine, čo je dôvod, prečo sa nazýva repa alebo trstinový cukor. Druhým názvom glukózy je hroznový cukor.
  2. Cukor je obsiahnutý v sladšej chuti.
  3. Glykemický index glukózy je vyšší.
  4. Telo absorbuje glukózu oveľa rýchlejšie, pretože je to jednoduchý sacharid. Na asimiláciu sacharózy je potrebné ju vopred rozrušiť.

Tieto vlastnosti sú hlavné rozdiely medzi týmito dvoma látkami, ktoré majú dosť veľa podobností. Ako jednoduchšie rozlišovať medzi glukózou a sacharózou? Stojí za to porovnať ich farbu. Sacharóza je bezfarebná zlúčenina s miernym leskom. Glukóza je tiež kryštalická látka, ale jej farba je biela.

Biologická úloha

Ľudské telo nie je schopné priamej asimilácie sacharózy - to vyžaduje hydrolýzu. Zlúčenina sa štiepi v tenkom čreve, kde sa z nej uvoľňuje fruktóza a glukóza. Sú to tí, ktorí sa ďalej delia a menia sa na energiu potrebnú pre životnú činnosť. Možno povedať, že hlavnou funkciou cukru je energia.

Vďaka tejto látke sa v tele vyskytujú nasledujúce procesy:

  • Uvoľňovanie ATP;
  • zachovanie normy krvných buniek;
  • fungovanie nervových buniek;
  • aktivita svalového tkaniva;
  • tvorba glykogénu;
  • udržiavanie stabilného množstva glukózy (s plánovaným štiepením sacharózy).

Napriek prítomnosti prospešných vlastností sa tento sacharid považuje za "prázdny", takže jeho nadmerná konzumácia môže spôsobiť poruchy v tele.

To znamená, že suma za deň by nemala byť príliš veľká. Optimálne by to nemalo byť viac ako 10. časť spotrebovaných kalórií. V tomto prípade by to malo zahŕňať nielen čistú sacharózu, ale aj tú, ktorá je zahrnutá v iných potravinách.

Nie je nutné úplne vylúčiť túto zlúčeninu z diéty, pretože takéto akcie sú tiež spojené s následkami.

Takéto nepríjemné javy, ako napríklad:

  • depresívne nálady;
  • závraty;
  • slabosť;
  • zvýšená únava;
  • znížený výkon;
  • apatia;
  • výkyvy nálady;
  • podráždenosť;
  • migréna;
  • oslabenie kognitívnych funkcií;
  • vypadávanie vlasov;
  • krehké nechty.

Niekedy môže mať telo zvýšenú potrebu produktu. Toto sa deje počas aktívnej mentálnej aktivity, pretože priechod nervových impulzov vyžaduje energiu. Táto potreba tiež vzniká, ak je telo vystavené toxickému zaťaženiu (sacharóza sa v tomto prípade stáva bariérou na ochranu pečeňových buniek).

Poškodenie cukru

Zneužitie tejto zlúčeniny môže byť nebezpečné. Je to spôsobené tvorbou voľných radikálov, ku ktorým dochádza pri hydrolýze. Z tohto dôvodu imunitný systém oslabuje, čo vedie k zvýšeniu zraniteľnosti organizmu.

Možno uviesť nasledujúce negatívne aspekty vplyvu výrobku:

  • porušenie minerálneho metabolizmu;
  • zníženie rezistencie na infekčné ochorenia;
  • škodlivý účinok na pankreas, ktorý spôsobuje cukrovku;
  • zvýšenie kyslosti žalúdočnej šťavy;
  • vytesnenie vitamínov skupiny B z tela, ako aj esenciálnych minerálov (ako dôsledok vzniku cievnych patológií, trombózy a srdcového infarktu);
  • stimulácia produkcie adrenalínu;
  • škodlivý účinok na zuby (zvýšené riziko zubného kazu a periodontálneho ochorenia);
  • zvýšenie tlaku;
  • pravdepodobnosť toxikózy;
  • porušenie procesu asimilácie horčíka a vápnika;
  • negatívne účinky na pokožku, nechty a vlasy;
  • tvorba alergických reakcií v dôsledku "znečistenia" organizmu;
  • podporovať zvýšenie telesnej hmotnosti;
  • zvýšené riziko parazitických infekcií;
  • vytváranie podmienok pre rozvoj skorých sivých vlasov;
  • stimulácia peptického vredu a exacerbácií bronchiálnej astmy;
  • možnosť osteoporózy, ulceróznej kolitídy, ischémie;
  • pravdepodobnosť zvýšenia hemoroidov;
  • zvýšené bolesti hlavy.

V tejto súvislosti je potrebné obmedziť spotrebu tejto látky a zabrániť jej nadmernému hromadeniu.

Prírodné zdroje sacharózy

Ak chcete kontrolovať množstvo spotrebovanej sacharózy, musíte vedieť, kde je táto zlúčenina obsiahnutá.

Je súčasťou mnohých potravín, ako aj ich distribúcie v prírode.

Je veľmi dôležité vziať do úvahy, ktoré rastliny obsahujú zložku - to obmedzí jej použitie na požadovanú rýchlosť.

Prírodným zdrojom veľkých množstiev tohto uhľohydrátu v horúcich krajinách je cukrová trstina av krajinách s miernym podnebím - cukrová repa, kanadský javor a breza.

Tiež veľa látok sa nachádza v ovocí a plodoch:

  • tomel;
  • kukurica;
  • hrozno;
  • ananás;
  • mango;
  • marhule;
  • mandarínky;
  • slivky;
  • broskýň;
  • nektárinky
  • mrkva;
  • melón;
  • jahody;
  • grapefruit;
  • banány;
  • hrušky;
  • čierne ríbezle;
  • jablká;
  • vlašské orechy;
  • fazuľa;
  • pistácie;
  • paradajky;
  • zemiaky;
  • cibule;
  • čerešňa
  • tekvica;
  • cherry;
  • egreše;
  • maliny;
  • zelený hrášok.

Okrem toho zlúčenina obsahuje veľa sladkostí (zmrzlina, cukríky, pečivo) a určité druhy sušeného ovocia.

Výrobné funkcie

Produkcia sacharózy znamená jej priemyselnú extrakciu z kultúr obsahujúcich cukor. Aby bol výrobok v súlade s normami GOST, je potrebné dodržiavať technológiu

Spočíva v vykonaní nasledujúcich činností:

  1. Čistenie cukrovej repy a jej mletie.
  2. Umiestnenie surovín do difúzorov, po ktorých prechádza horúca voda. To vám umožní umývať z repy na 95% sacharózy.
  3. Spracovanie roztoku pomocou vápenného mlieka. Vďaka tomu sa nečistoty vyzrážajú.
  4. Filtrácia a odparenie. Cukor v tejto dobe je iná nažltlá farba kvôli farbivám.
  5. Rozpustí sa vo vode a roztok sa čistí aktívnym uhlím.
  6. Opätovné odparovanie, výsledkom ktorého je získanie bieleho cukru.

Potom sa látka kryštalizuje a balí do obalov určených na predaj.

Video z výroby cukru:

oblasť použitia

Vzhľadom k tomu, že sacharóza má mnoho cenných vlastností, je široko používaná.

Medzi hlavné oblasti jeho použitia patria:

  1. Potravinársky priemysel. V ňom sa táto zložka používa ako samostatný produkt a ako jedna zo zložiek, ktoré tvoria kulinárske produkty. Používa sa na výrobu sladkostí, nápojov (sladkých a alkoholických), omáčok. Z tejto zlúčeniny sa vyrába aj umelý med.
  2. Biochémie. V tejto oblasti je sacharid substrátom na fermentáciu určitých látok. Medzi ne patria: etanol, glycerín, butanol, dextrán, kyselina citrónová.
  3. Farmácia. Táto látka je často zahrnutá do zloženia liekov. Je obsiahnutý v škrupine tabliet, sirupov, zmesí, liečivých práškov. Takéto lieky sú zvyčajne určené pre deti.

Výrobok sa tiež používa v kozmetike, poľnohospodárstve, pri výrobe chemikálií pre domácnosť.

Ako sacharóza ovplyvňuje ľudské telo?

Tento aspekt je jedným z najdôležitejších. Mnohí ľudia sa snažia pochopiť, či stojí za to používať látku a prostriedky s jej pridaním do každodenného života. Informácie o prítomnosti jeho škodlivých vlastností sú široko rozšírené. Nesmieme však zabúdať na pozitívny vplyv výrobku.

Najdôležitejším účinkom zlúčeniny je zásobovanie tela energiou. Vďaka nemu môžu všetky orgány a systémy fungovať správne, ale človek zažíva únavu. Pod vplyvom sacharózy sa aktivuje neuronálna aktivita, zvyšuje sa schopnosť odolávať toxickým účinkom. Vďaka tejto látke fungujú nervy a svaly.

S nedostatkom tohto produktu sa blahobyt človeka rýchlo zhoršuje, jeho výkon a nálada sa znižujú a objavujú sa znaky prepracovania.

Nesmieme zabúdať na možné negatívne účinky cukru. S jeho zvýšeným obsahom u ľudí sa môžu vyvinúť mnohé patológie.

Medzi najpravdepodobnejšie patria:

  • diabetes mellitus;
  • kazu;
  • periodontálne ochorenie;
  • kandidóza;
  • zápalové ochorenia ústnej dutiny;
  • obezita;
  • svrbenie v oblasti genitálií.

V tomto ohľade je potrebné monitorovať množstvo spotrebovanej sacharózy. Preto je potrebné brať do úvahy potreby tela. V niektorých prípadoch sa potreba tejto látky zvyšuje, čo si vyžaduje pozornosť.

Video o výhodách a nebezpečenstvách cukru:

Uvedomte si aj obmedzenia. Intolerancia na túto zlúčeninu je zriedkavá. Ale ak sa zistí, potom to znamená úplné vylúčenie tohto produktu zo stravy.

Ďalším obmedzením je diabetes. Je možné použiť sacharózu pri diabetes mellitus - je lepšie sa opýtať lekára. To je ovplyvnené rôznymi vlastnosťami: klinickým obrazom, symptómami, individuálnymi vlastnosťami organizmu, vekom pacienta atď.

Špecialista môže úplne zakázať spotrebu cukru, pretože zvyšuje koncentráciu glukózy, čo spôsobuje zhoršenie. Výnimkami sú prípady hypoglykémie, neutralizácie, ktorá často používa sacharózu alebo produkty s jej obsahom.

V iných situáciách sa navrhuje nahradiť túto zlúčeninu sladidlami, ktoré nezvyšujú hladinu glukózy v krvi. Niekedy je zákaz používania tejto látky slabý a diabetici môžu z času na čas používať požadovaný produkt.

sacharóza

Hlavná stránka> Abstrakt> Chémia

Cukor C12H32O11, čiže repný cukor, trstinový cukor, v každodennom živote len cukor je disacharid pozostávajúci z dvoch monosacharidov, α-glukózy a β-fruktózy.

Keďže acharosa je v prírode veľmi bežný disacharid, nachádza sa v mnohých druhoch ovocia, ovocia a bobúľ. Obsah sacharózy je obzvlášť vysoký u cukrovej repy a cukrovej trstiny, ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru.

Sacharóza má vysokú rozpustnosť. Chemicky je fruktóza skôr inertná, t.j. pri pohybe z jedného miesta na druhé sa takmer nepodieľa na metabolizme. Niekedy sa sacharóza skladuje ako náhradná živina.

S acharózou, vstupujúcou do čreva, sa rýchlo hydrolyzuje alfa-glukozidázou tenkého čreva na glukózu a fruktózu, ktoré sa potom absorbujú do krvi. Inhibítory alfa-glukozidázy, ako je akarbóza, inhibujú rozklad a absorpciu sacharózy, ako aj iné sacharidy hydrolyzované najmä alfa-glukozidázou, najmä škrobom. Používa sa pri liečbe diabetu 2. typu.

Synonymá: alfa-D-glukopyranozyl-beta-D-fruktofuranozid, repný cukor, trstinový cukor

Kryštály sacharózy - bezfarebné monoklinické kryštály. Keď roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Chemické a fyzikálne vlastnosti

Molekulová hmotnosť 342,3 amu Hrubý vzorec (Hill systém): C12H32O11. Chuť je sladká. Rozpustnosť (gramy na 100 gramov): vo vode 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C) v etanole 0,9 (20 ° C). Mierne rozpustný v metanole. Nie je rozpustný v dietyléteri. Hustota je 1 589 g / cm3 (15 ° C). Špecifická rotácia pre sodíkovú čiaru D: 66,53 (voda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Po ochladení tekutým vzduchom, po osvetlení jasným svetlom, kryštály sacharózy fosforeskujú. Nevykazuje obnovujúce vlastnosti - nereaguje s Tollenovým činidlom a Fehlingovým činidlom. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov. Ak sa roztok sacharózy pridá k hydroxidu meďnatému, vytvorí sa svetlomodrý roztok sacharózy medi. V sacharóze nie je žiadna aldehydová skupina: ak sa zahrieva s roztokom amoniaku oxidu strieborného (I), nedáva „strieborné zrkadlo“, keď sa zahrieva hydroxidom meďnatým, nevytvára červený oxid medi (I). Maltózu a laktózu možno odlíšiť od počtu izomérov sacharózy s molekulovým vzorcom C12H22O11.

Reakcia sacharózy s vodou

Ak sa roztok sacharózy prevarí niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo sírovej a kyselina sa alkalizuje a potom sa roztok zahreje, objavia sa molekuly s aldehydovými skupinami, ktoré redukujú hydroxid meďnatý na oxid meďnatý. Táto reakcia ukazuje, že sacharóza pri katalytickom pôsobení kyseliny podlieha hydrolýze, v dôsledku čoho vzniká glukóza a fruktóza: C12H22O11 + H20 → C6H12O6 + C6H12O6.

Prírodné a antropogénne zdroje

Obsahujú cukrovú trstinu, cukrovú repu (do 28% sušiny), rastlinné šťavy a ovocie (napríklad breza, javor, melón a mrkva). Zdroj produkcie sacharózy - z cukrovej repy alebo z trstiny je určený pomerom obsahu stabilných izotopov uhlíka 12C a 13C. Cukrová repa má mechanizmus C3 na asimiláciu oxidu uhličitého (cez kyselinu fosfoglycerínovú) a výhodne absorbuje izotop 12C; cukrová trstina má mechanizmus C4 na absorpciu oxidu uhličitého (cez kyselinu oxalooctovú) a výhodne absorbuje izotop 13C.

Svetová produkcia v roku 1990 - 110 miliónov ton.

História a získanie

Cukrová trstina, z ktorej sa cukor vyrába, je opísaná v kronikách o kampaniach Alexandra Veľkého v Indii. V roku 1747 dostal A. Margraf cukor z cukrovej repy a jeho žiak, Ahard, vyvinul odrodu s vysokým obsahom cukru. Tieto objavy boli začiatkom cukrovarníckeho priemyslu v Európe. Nie je presne známe, kedy sa ruský ľud zoznámil s kryštalickým cukrom, ale historici hovoria, že Peter 1 bol iniciátorom výroby čistého cukru z dovážaných surovín a v Kremli bola špeciálna "cukrová komora" na spracovanie sladkej pochúťky. Zdroje cukru môžu byť veľmi exotické. V Kanade, USA a Japonsku sa napríklad javorový sirup skladajúci sa z 98% cukrov, z ktorých je sacharóza 80 - 98%, vyrába z miazgovej javorovej šťavy (Acer saccharum). Do polovice 19. storočia vznikla myšlienka, že sacharóza je jediná prírodná sladká látka vhodná na priemyselnú výrobu. Neskôr sa tento názor zmenil a pre špeciálne účely (výživa chorých, športovcov, vojenských) boli vyvinuté metódy získavania a iných prírodných sladkých látok, samozrejme, v menšom meradle.

Najvýznamnejší disacharid, sacharóza, je v prírode veľmi bežný. Toto je chemický názov pre bežný cukor, nazývaný trstina alebo repa.

Dokonca aj 300 rokov pred naším obdobím, hinduisti vedeli, ako sa dostať trstinový cukor z trstinového cukru. V súčasnosti sa sacharóza vyrába z trstiny pestovanej v trópoch (na ostrove Kuba av ďalších krajinách Strednej Ameriky).

V polovici 18. storočia bol disacharid nájdený aj v cukrovej repe a v polovici 19. storočia bol získaný za výrobných podmienok. Cukrová repa obsahuje 12-15% sacharózy, podľa iných zdrojov 16-20% (cukrová trstina obsahuje 14-26% sacharózy). Cukrová repa sa rozdrví a sacharóza sa z nej extrahuje horúcou vodou v špeciálnych difúzoroch. Výsledný roztok sa spracuje s vápnom, aby sa vyzrážali nečistoty, a nadbytok hydrolýzy vápnika, ktorý sa čiastočne preniesol do roztoku, sa vyzráža prechodom oxidu uhličitého. Potom sa po oddelení zrazeniny roztok odparí vo vákuovom zariadení a získa sa jemne kryštalický surový piesok. Po jeho ďalšom čistení sa získa rafinovaný (rafinovaný) cukor. V závislosti od podmienok kryštalizácie sa uvoľňuje vo forme malých kryštálov alebo vo forme kompaktných „cukrových hláv“, ktoré sú nasekané alebo narezané na kusy. Okamžitý cukor sa pripravuje lisovaním jemne mletého granulovaného cukru.

Trstinový cukor sa používa v medicíne na výrobu práškov, sirupov, zmesí atď.

Repné cukor je široko používaný v potravinárskom priemysle, varenie, vína na varenie, pivo, atď.

Úloha sacharózy v ľudskej výžive.

Trávenie sacharózy začína v tenkom čreve. Krátkodobé účinky slinovej amylázy nezohrávajú významnú úlohu, pretože kyslé prostredie inaktivuje tento enzým v lúmene žalúdka. V tenkom čreve sa sacharóza účinkom enzýmu sacharázy, produkovanej črevnými bunkami, nevyčnieva do lúmenu, ale pôsobí na povrch bunky (parietálne štiepenie) Rozpad sacharózy vedie k uvoľňovaniu glukózy a fruktózy. Penetrácia monosacharidov cez bunkové membrány (absorpcia) nastáva prostredníctvom uľahčenej difúzie za účasti špeciálnych translokáz. Glukóza sa tiež absorbuje aktívnym transportom v dôsledku gradientu koncentrácie sodíkových iónov. To zaisťuje jeho absorpciu aj pri nízkych koncentráciách v čreve. Hlavným monosacharidom vstupujúcim do krvného obehu z čreva je glukóza. S krvou portálnej žily sa dodáva do pečene, čiastočne zadržiavanej pečeňovými bunkami, čiastočne vstupuje do krvného obehu a je extrahovaná bunkami iných orgánov a tkanív. Zvýšenie hladiny glukózy v krvi vo výške tráviaceho systému zvyšuje sekréciu inzulínu. Urýchľuje jeho transport do odpichového otvoru, mení preň permeabilitu bunkových membrán a aktivuje translokácie zodpovedné za priechod glukózy cez bunkové membrány. Miera glukózy v bunkách pečene a mozgu nezávisí od inzulínu, ale len od jeho koncentrácie v krvi. Potom sa glukóza fosforyluje cez bunku a potom sa pomocou série postupných transformácií rozkladá na 6 molekúl CO2. Z jednej molekuly glukózy sa tvoria 2 molekuly pyruvátu a 1 acetylová molekula. Je ťažké si predstaviť, že komplexný proces, o ktorom sme uvažovali, mal jediný cieľ - rozdeliť glukózu na konečný produkt - oxid uhličitý. Konverzia zlúčenín v procese výmeny je však sprevádzaná uvoľňovaním energie počas reakcií dehydrogenácie a transportu vodíka do respiračného reťazca a energia je uložená v procese oxidačnej fosforylácie spojenej s respiráciou, ako aj v procese fosforylácie substrátu. Uvoľňovanie a skladovanie energie a je biologickou podstatou aeróbnej oxidácie glukózy.

Anaeróbna glykolýza je zdrojom ATP v intenzívne pracujúcom svalovom tkanive, keď oxidačná fosforylácia nezodpovedá poskytovaniu ATP buniek. V červených krvinkách. Vo všeobecnosti nie sú mitochondrie, a teda enzýmy Krebsovho cyklu, potreba ATP uspokojená iba anaeróbnym rozkladom. Fruktóza sa tiež podieľa na tvorbe molekúl ATP energie (jej energetický potenciál je oveľa nižší ako potenciál glukózy) - v pečeni sa premieňa pozdĺž cesty fruktóza-1-fosfát na medziprodukt hlavného spôsobu oxidácie glukózy.

Sacharóza, známa ako trstinový alebo repný cukor, je cukor, ktorý sa bežne používa v potravinách. Veľmi časté u rastlín. Vo veľkých množstvách sa vyskytuje len v obmedzenom počte rastlinných druhov - v cukrovej trstine a cukrovej repe, z ktorých S. a ťažené technickými prostriedkami. Stonky niektorých tráv sú na nich bohaté, najmä v období pred vylievaním obilia, ako napríklad. Kukurica, cirok z cukru a iné Množstvo cukru v týchto predmetoch je také zreteľné, že sa neuskutočnili pokusy o jeho získanie technickými prostriedkami. Zaujímavé je prítomnosť trstinového cukru vo veľkom množstve v embryu obilnín semien, tak napríklad. v pšeničných klíčkoch sa nachádza viac ako 20% tohto cukru. V malých množstvách sa však S. pravdepodobne vyskytuje vo všetkých rastlinách s obsahom chlorofylu, aspoň v známych obdobiach vývoja a distribúcie tohto cukru sa neobmedzuje len na jeden orgán, ale nachádza sa vo všetkých orgánoch, ktoré boli doteraz skúmané: v koreňoch, stonkách, listoch, kvetoch a ovocí. Takáto široká distribúcia rastlín v rastlinách je v plnom súlade s dôležitou úlohou tohto cukru, ktorý bol nedávno odhalený v rastlinnom živote. Ako iste viete, jedným z najbežnejších produktov asimilačného procesu rastlín kyseliny uhličitej s obsahom chlorofylu vo vzduchu je škrob, ktorého dôležitosť je nepopierateľná pre životnosť rastliny; Zrejme by nemala byť prisudzovaná menej významná úloha sacharóze, pretože jej tvorba a spotreba v rastlinách je v priamej súvislosti s tvorbou, konzumáciou a ukladaním škrobu. Tak napríklad môže byť zistený výskyt trstinového cukru vo všetkých prípadoch, keď sa škrob rozpúšťa (klíčenie semien); naopak, tam, kde sa škrob ukladá, je zaznamenané zníženie množstva cukru (liatie semien). Toto spojenie, naznačujúce vzájomné prechody škrobu na C. v rastline a naopak, naznačuje, že táto je, ak nie výlučne, jedna z foriem, v ktorých sa škrob (alebo širšie, sacharid) prenáša v rastline z jedného miesta. na druhej strane - od miesta vzniku až po miesto spotreby alebo sedimentu a naopak. Zdá sa, že trstinový cukor je takou formou sacharidov, ktorá je najvhodnejšia pre prípady, keď je z dôvodu biologickej vhodnosti potrebný rýchly rast; je to naznačené skutočnosťou, že tento cukor prevláda v pšeničných klíčkoch av peľu. Nakoniec, niektoré pozorovania ukazujú, že C. hrá dôležitú úlohu v procese asimilácie uhlíka vzduchom u rastlín nesúcich chlorofyl, pričom je jednou z primárnych foriem prechodu tohto uhlíka na sacharidy.

Najdôležitejšie polysacharidy sú škrob, glykogén (živočíšny škrob), celulóza (vlákno). Všetky tieto tri vyššie polyózy pozostávajú zo zvyškov glukózy, ktoré sú navzájom spojené rôznymi spôsobmi. Ich zloženie je vyjadrené všeobecným vzorcom (С6Н12О6) str. Molekulové hmotnosti prírodných polysacharidov sa pohybujú od niekoľkých tisíc do niekoľkých miliónov.

Ako viete, sacharidy - hlavný zdroj energie vo svaloch. Pre tvorbu svalov "palivo" - glykogén - je potrebné príjem glukózy v tele v dôsledku rozdelenia sacharidov z potravín. Glykogén sa podľa potreby mení na rovnakú glukózu a živí nielen svalové bunky, ale aj mozog. Vidíte, čo je užitočný cukor. Rýchlosť asimilácie sacharidov sa zvyčajne vyjadruje prostredníctvom tzv. Glykemického indexu. Viac ako 100, v niektorých prípadoch, biely chlieb, a iní - glukóza. Čím vyšší je glykemický index, tým rýchlejšie rastie hladina glukózy v krvi po príjme cukru. To spôsobuje, že pankreas uvoľňuje inzulín, ktorý prenáša glukózu do tkaniva. Príliš veľký prílev cukrov vedie k tomu, že časť z nich je odklonená do tukových tkanív a premení sa na tuk tam (ako to bolo, ako rezerva, ktorá nie je potrebná pre každého). Na druhej strane, glycidy s vysokým glykemickým účinkom sú asimilované rýchlejšie, to znamená, že poskytujú rýchly príjem energie. Sacharóza, alebo náš zvyčajný cukor, je disacharid, to znamená, že jeho molekula je zložená z kruhových molekúl glukózy a fruktózy, ktoré sú navzájom spojené. Toto je najbežnejšia zložka potravy, hoci v prírode nie je sacharóza veľmi bežná. Je to sacharóza, ktorá spôsobuje najväčšie rozhorčenie „guru“ diéty. De provokuje obezitu a nedáva telu zdravé kalórie, ale len „prázdne“ (väčšinou „prázdne“ kalórie sa získavajú z produktov obsahujúcich alkohol) a je škodlivé pre diabetikov. Vo vzťahu k bielemu chlebu je teda glykemický index sacharózy 89 a vo vzťahu k glukóze len 58. V dôsledku toho sú vyhlásenia, že kalórie z cukru sú „prázdne“ a sú uložené len ako tuk, sú značne prehnané. To je o diabete, bohužiaľ, naozaj. Pre diabetikov je sacharóza jed. Pre človeka s normálne fungujúcim hormonálnym systémom môžu byť malé množstvá sacharózy dokonca prospešné.

Ďalším nábojom proti sacharóze je jeho účasť na zubnom kaze. Samozrejme, existuje taký hriech, ale len s nadmerným používaním. Malé množstvo cukru v pečive je dokonca užitočné, pretože zlepšuje chuť a textúru cesta. Glukóza je najčastejšou zložkou rôznych plodov. Je to jednoduchý cukor, to znamená, že jeho molekula obsahuje jeden prsteň. Glukóza je menej sladká ako sacharóza, ale má vyšší glykemický index (138 v porovnaní s bielym chlebom). V dôsledku toho je pravdepodobnejšie, že sa spracuje na tuk, pretože spôsobuje prudký nárast hladín cukru v krvi. Na druhej strane robí glukózu najcennejším zdrojom "rýchlej energie". Nanešťastie, po prudkom vzostupe môže nasledovať pokles, plný hypoglykemickej kómy (strata vedomia v dôsledku nedostatočného zásobovania mozgu cukrom, to sa tiež stane, keď kulturista vstrekne inzulín) a rozvoj diabetu. Fruktóza sa nachádza v širokej škále ovocia a medu, rovnako ako takzvané "inverzné sirupy". Kvôli svojmu nízkemu glykemickému indexu (31 vzhľadom na biely chlieb) a silnej sladkosti sa už dlho považuje za alternatívu k sacharóze. Okrem toho absorpcia fruktózy nevyžaduje účasť inzulínu, aspoň v počiatočnom štádiu. Preto môže byť niekedy použitý pri diabete. Ako zdroj "rýchlej" energie je fruktóza neúčinná. Všetka energia v potravinách je spôsobená predovšetkým slnkom a jeho vplyvom na život zelených rastlín. Slnečná energia prostredníctvom vystavenia chlorofylu obsiahnutého v listoch zelených rastlín a interakcii oxidu uhličitého s atmosférou a vody dodávanej cez korene produkuje cukor a škrob v listoch zelených rastlín. Tento komplexný proces sa nazýva fotosyntéza. Pretože ľudské telo nemôže prijímať energiu účasťou na procese fotosyntézy, spotrebuje ho prostredníctvom sacharidov, ktoré produkujú rastliny. Energia pre ľudskú stravu sa vyrába z vyváženého príjmu sacharidov, bielkovín a tukov. Dostávame energiu zo sacharidov (cukor), bielkovín a tukov. Zvlášť dôležitý je cukor, pretože sa rýchlo mení na energiu, keď vzniká akútna potreba, napríklad pri práci alebo pri športe. Mozog a nervový systém sú pre svoju funkciu takmer úplne závislé od cukru. Medzi jedlom, nervový systém dostane konštantné množstvo sacharidov, pretože pečeň uvoľní niektoré zo svojich zásob cukru. Tento mechanizmus účinku pečene poskytuje hladinu cukru v krvi na normálnej úrovni. Metabolické procesy prebiehajú v dvoch smeroch: premieňajú živiny na energiu a premieňajú nadbytočné živiny na energetické rezervy, ktoré sú potrebné mimo jedál. Ak tieto procesy prebiehajú správne, hladina cukru v krvi sa udržiava na normálnej úrovni: nie príliš vysoká a nie príliš nízka. U ľudí sa škrob zo surových rastlín postupne rozkladá v tráviacom trakte, pričom rozpad začína v ústach. Sliny v ústach ho čiastočne premenia na maltózu. To je dôvod, prečo je nevyhnutné žuvanie jedla a zvlhčovanie slín (nezabudnite na pravidlo - nepite pri jedle). V čreve sa maltóza hydrolyzuje na monosacharidy, ktoré prenikajú cez črevné steny. Tam sú premenené na fosfáty a v tejto forme vstupujú do krvi. Ich ďalšou cestou je dráha monosacharidu. Ale o prevarených škrobových recenzií od popredných naturopatov Walker a Shelton sú negatívne. Walker hovorí: „Molekula škrobu je nerozpustná ani vo vode, ani v alkohole, ani v éteri. Tieto nerozpustné častice škrobu, ktoré sa dostávajú do obehového systému, ako by upchali krv, pridávajúc k nej druh "obilnín". Krv v procese cirkulácie má tendenciu zbaviť sa tejto obilniny a zabezpečiť pre ňu skladacie miesto. Výsledkom je, že tkanivá pečene stvrdnú. “Otázka škrobu a jeho úloha v našom zdraví je teraz základná, pamätajte na slová Pavlova„ kus výživy... “.

Preto to vyriešime so všetkou starostlivosťou. Možno Dr. Walker zveličuje? Vezmite učebnicu pre zdravotnícke ústavy "Hygiena potravín" (M., Medicína, 1982) KS Petrovského a VD Voichanena a prečítajte si časť o škrobe (s. 74). "V ľudskej strave, škrob zodpovedá za

80% celkového príjmu sacharidov. Chemická štruktúra škrobu pozostáva z veľkého počtu molekúl monosacharidov. Komplexnosť štruktúry polysacharidových molekúl je príčinou ich INSOLUBILITY. Škrob má iba vlastnosti koloidnej rozpustnosti. Nerozpúšťa sa v žiadnom z bežných rozpúšťadiel. Štúdium koloidných roztokov škrobu ukázalo, že jeho roztok nie je tvorený jednotlivými molekulami škrobu, ale ich primárnymi časticami - micelami, vrátane veľkého počtu molekúl (Walker ich nazýva „zástera“). V škrobe sú prítomné dve frakcie polysacharidov - amylóza a amylopektín, ktoré sa výrazne líšia svojimi vlastnosťami. Amylóza v škrobe 15-25%. Rozpúšťa sa v horúcej vode (80 ° C) a vytvára číry koloidný roztok. Amylopektín tvorí 75 - 85% škrobového zrna. V horúcej vode sa nerozpúšťa, ale len prechádza opuchom (vyžaduje si túto tekutinu z tela). Po vystavení horúcemu vodnému škrobu sa teda vytvorí roztok amylózy, ktorý sa zahustí napučaným amylopektínom. Výsledná hustá, viskózna hmota sa nazýva pasta (ten istý obraz sa pozoruje v našom gastrointestinálnom trakte. A čím jemnejšie sa melie chlieb, tým lepšia je pasta, Kleister ucpáva mikro villus 12 a jeho spodné časti tenkého čreva, čím ich vylúči z trávenia). V hrubom čreve sa táto hmota, dehydratovaná, „prilepí“ na stenu hrubého čreva a vytvára fekálny kameň. Transformácia škrobu v tele je zameraná hlavne na uspokojenie potreby cukru. Škrob sa mení na glukózu postupne, cez sériu prechodných formácií. Pod vplyvom enzýmov (amyláza, diastáza) a kyselín, škrob podlieha hydrolýze za vzniku dextrínov: najprv sa škrob premení na amylodextrín a potom na erytrodextrín, achrodextrín, malto-dextrín. Ako sa tieto transformácie zvyšujú, zvyšuje sa stupeň rozpustnosti vo vode. Tak sa amylodextrín, vytvorený na začiatku, rozpúšťa len v horúcom a erytrodextrín v studenej vode. Achrodextrín a maltodextrín sa ľahko rozpúšťajú za akýchkoľvek podmienok. Konečná transformácia dextrínov je tvorba maltózy, čo je sladový cukor, ktorý má všetky vlastnosti disacharidov, vrátane dobrej rozpustnosti vo vode. Výsledná maltóza pod vplyvom enzýmov sa premení na glukózu. Vskutku, ťažké a dlhé. A tento proces sa dá ľahko zlomiť, zneužiť vodu. Okrem toho vedci nedávno zistili, že sa musí použiť značné množstvo biologicky aktívnych látok, najmä vitamínu B1 - 0,6 mg, B2 - 0,7, Bc (PP) - na vytvorenie 1000 kilokalórií v tele s hmotnosťou 250 gramov bielkovín alebo sacharidov. 6.6, C - 25 a tak ďalej. To znamená, že pre normálnu asimiláciu potravy sú potrebné vitamíny a stopové prvky, pretože ich pôsobenie v tele je vzájomne prepojené. Bez dodržania tejto podmienky škrob ferments, hnije, otravy nás. Takmer každý deň, vykašliavanie škrobnatým hlienom, ktorý ohromuje naše telo a spôsobuje nekonečný nádchu a prechladnutie. Ak naopak používate iba 20% škrobových potravín (a nie 80%) vo vašej dennej strave a vyhovujete pomeru biologicky aktívnych látok, budete, naopak, ľahko dýchať a užívať si svoje zdravie. Ak nemôžete odmietnuť tepelne spracované škrobové produkty (ktoré sú ešte ťažšie stráviteľné ako surové), tu sú odporúčania G. Sheltona: „Už viac ako 50 rokov v praxi hygienikov konzumuje veľké množstvo šalátu zo surovej zeleniny so škrobovými potravinami (okrem paradajky a ostatné zelené). Tento šalát obsahuje množstvo vitamínov a minerálnych solí.

Levokarnitín (L-karnitín): užitočné vlastnosti, vlastnosti aplikácie

Acetyl-L-karnitín