Čo je to cukor, receptúra ​​a zloženie potravinového cukru. Čo robí cukor hnedý a biely. Poškodenie cukrov, vlastnosti, ak sa používajú, spôsob skladovania

Čo je to cukor? Cukor v každodennom živote sa nazýva sacharóza. Cukor má sladkú chuť, sacharid pozostáva z fruktózy a glukózy. Cukor sa masívne vyrába z cukrovej repy a menej často z cukrovej trstiny. Okrem hlavných druhov cukru existujú aj iné druhy, odrody, druhy.

Bežný cukor (granulovaný cukor a rafinovaný cukor) je čistá sacharóza. Zloženie cukru je rozdelené na disacharidy a monosacharidy. Monosacharidy zahŕňajú: glukózu - hroznový cukor - a fruktózový - ovocný cukor. Disacharidy sú: sacharóza - trstinový alebo repný cukor - a maltóza - sladový cukor. Okrem sacharózy a maltózy je známym disacharidom mliečny cukor (alebo sa tiež nazýva laktóza).

Testoved radí. Pred jedlom je dôležité si uvedomiť, že cukor je vysoko sacharidové, vysokokalorické jedlo. Iba 100 gramov cukru obsahuje 400 kcal.

Cukor je cenný potravinový produkt, mierna konzumácia sladkostí v potravinách zvyšuje náladu, dodáva telu energiu. Cukry majú priaznivý vplyv na mozog, prispievajú k tvorbe radových hormónov v ľudskom tele.

Predmet cukru je často predmetom diskusie medzi milovníkmi sladkostí a priaznivcov zdravého stravovania. Ak chcete zistiť, či opustiť používanie cukru, ako škodlivé je sladký výrobok, nazývaný biela smrť odborníkmi na výživu, spolu so soľou, musíte produkt podrobne rozložiť. Veľa z toho, čo vieme o nebezpečenstvách cukru, sú vlastne mýty. Informácie o cukre sú nepravdivé. V skutočnosti môže byť správne používanie produktu prospešné a len príliš veľa jedenie môže ublížiť.

Čo je známe o cukre, jeho typoch, typoch, odrodách, účinkoch na organizmus - rozumieme pred úplným odstránením cukru z našej stravy.

Chemické zloženie cukru

Zložky bežného cukru sú sacharóza a skupina komplexných látok. V chémii chýba cukrový vzorec. Chemický vzorec sacharózy - C12H22O11. Sacharóza sa potom skladá z fruktózy a glukózy. Teraz vieme, čo je obsiahnuté v cukre, aké je chemické zloženie sacharidov, ktoré jeme denne.

Cukor vo forme komplexných zlúčenín je súčasťou väčšiny potravinárskych výrobkov. Je obsiahnutý v ľudskom mlieku, je súčasťou kravského mlieka, s vysokým obsahom cukru v zelenine, ovocí, plodoch a orechoch. Spravidla rastliny obsahujú glukózu a fruktózu. V prírode je zloženie rastlín bežnejšou glukózou. Glukóza sa tiež nazýva dextróza alebo hroznový cukor. Fruktóza sa označuje ako ovocný cukor alebo sa nazýva levulóza.

Fruktóza je považovaná za najsladší prírodný cukor. Glukóza je menej sladká ako fruktóza. Obsah glukózy prevyšuje množstvo fruktózy v rastlinných orgánoch. Glukóza je zložkou polysacharidov, ako je škrob a celulóza.

Okrem glukózy existujú aj iné prírodné cukry:

  1. Maltóza.
  2. Laktózu.
  3. Manózy.
  4. Sorbózy.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulín.
  8. Pentose.
  9. Xylózy.
  10. Cellobiózu.

V rôznych krajinách sa cukor získava z rôznych rastlinných produktov. Cukrová repa obsahujúca až 22% sacharózy je bežná pre výrobu cukru v Rusku. Trstinový cukor vo forme hnedých kryštálov alebo zŕn sa získava zo šťavy z cukrovej trstiny a dovážaného výrobku z Indie.

Výroba cukru

Produkcia cukru v priemyselnom meradle začala v Indii v šestnástom storočí. Cukrovarnícky priemysel v Rusku a prvý závod na výrobu sladkého výrobku z dovážaných surovín sa objavili v roku 1719 v Petrohrade. V XIX storočí sa cukor v Rusku začal dostať z repy pestovanej na vlastných poliach. Väčšina cukrovarov ruskej ríše pracovala na území dnešnej Ukrajiny.

Neskôr, v ZSSR, cukrovarnícky priemysel začal rýchlo rásť na Ukrajine, cukrárne na výrobu repného cukru otvoreného v rôznych regiónoch Kirgizska, v Uzbekistane av republikách Zakaukazska. V 30. rokoch 20. storočia vlastnil ZSSR prvé miesto na svete pri výrobe cukru z cukrovej repy. V 70. rokoch bol počet cukrovarov už 318 kusov. V súčasnosti pôsobí v Rusku okolo 70 závodov na spracovanie cukrovej repy.

Čo je teraz cukor?

V Rusku sa cukor vyrába z cukrovej repy. Čo robí cukor v rôznych krajinách, okrem trstiny a repy? V rôznych krajinách sa ťaží z rôznych prírodných zdrojov a surovinou sú zvyčajne rastliny. Druhy cukru podľa surovín: t

  1. Číňania robia cirok z trávovej šťavy.
  2. V Kanade sa často používa javorový sirup. Na prípravu javorového cukru si vezmite šťavu z javorového cukru.
  3. Egypťania dostávajú sladké jedlá z fazule.
  4. Palmový cukor (alebo jagre) sa získava z miazgy sladkých druhov palmy na juhu, juhovýchodnej Ázii, na väčšine ostrovov Indického oceánu.
  5. V Poľsku sa sladkosť získava z brezovej miazgy.
  6. Japonci vyrábajú sladový cukor zo škrobovej ryže.
  7. Mexičania regale lak z agáve, rastlinné šťavy.

Okrem uvedených druhov cukrov v surovinách sa cukor získava z rôznych rastlín, cukrovej repy, vrátane kvetov. Škrob môže byť surovinou pre cukor. Z kukuričného škrobu sa sladkosť častejšie označuje ako kukuričný sirup. V prírode existujú stovky rôznych druhov cukrov. Vo svojej čistej forme sa však rafinovaný, umelo rafinovaný cukor nenachádza v prírode, vyrába sa priemyselne.

Výroba cukru

Ako urobiť cukor? Výrobná technológia cukru zostáva mnoho rokov nezmenená. Aby sa získal cukor z repy alebo aby sa získal produkt zo stoniek cukrovej trstiny, rastlinné suroviny vo výrobe prechádzajú niekoľkými fázami zložitého technologického procesu.

  1. V prvom rade sa repa umyje, aby sa odstránili nečistoty a narezali sa na triesky.
  2. Na neutralizáciu mikróbov sa surový materiál naleje do vápennej malty.
  3. Čistená hmota sa rozdrví.
  4. Povrch rozdrvenej surovej hmoty sa v dôsledku chemickej reakcie spracuje účinnými látkami, pričom sa zo suroviny uvoľní cukrový sirup.
  5. Cukrový sirup sa filtruje.
  6. Ďalšou fázou je odparovanie sirupu. Používa sa na odstránenie prebytočnej vody.
  7. Kryštalizácia s použitím vákua.
  8. Produkt získaný kryštalizáciou pozostáva zo kryštálov sacharózy a melasy.
  9. Ďalším krokom pri extrakcii tvrdého cukru je separácia sacharózy a melasy pomocou odstredivky.
  10. Na záver, sušenie sa aplikuje, po sušení, môžete jesť cukor.

Výrobná technológia cukrovej repy je podobná výrobe sladkého výrobku z trstiny.

Druhy cukru

Aké druhy cukru sú tam? Cukor, ako je známe, je vyrobený z rôznych typov, jeho hlavných typov:

  1. Cane.
  2. Repa.
  3. Palm.
  4. Slad.
  5. Cirok.
  6. Maple.

Okrem hlavných druhov existujú druhy cukru určené na použitie v cukrovinkovom priemysle, ktorý nie je možné kúpiť v obchode. Nakupujeme a jeme obyčajný biely granulovaný cukor alebo granulovaný cukor. Menej populárny typ je rafinovaný kusový cukor. Doma, spotrebitelia sú široko používaný produkt vyrobený z cukrovej repy, je to kúpiť v obchode.

Druhy cukrov

Cukor je rozdelený podľa typu a typu. Cukry majú rovnaké zloženie, rozdiel spočíva v stupni spracovania a kvalite čistiacich prostriedkov pred nečistotami.

Existujú také druhy granulovaného cukru

  1. Bežný cukor alebo obyčajný cukor. Kryštalický - najjednoduchší druh cukru. Veľkosť kryštálov ovplyvňuje chuť kryštalického cukru. Je to nepostrádateľná zložka pre domáce sladké jedlá. Používa sa pri príprave džemu na zimu, domácej marmeláde, nachádza sa v receptoch domácich koláčov a dezertov.
  2. Pekári Special - Pekáreň Special má najmenšiu veľkosť kryštálov. Pekári používajú jemný cukor pri varení pri výrobe muffinov a sušienok.
  3. Ovocný cukor - ovocie s malými granulami. Pre jednotnosť štruktúry je cenený viac ako obvykle. Používa sa pri príprave sladkých pudingov, pudingov.
  4. Hrubý cukor - hrubý, s veľkými granulami, čo z neho robí nepostrádateľnú zložku pri výrobe sladkostí, likérov a sladkostí.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar je ultra-malý produkt s najmenšími kryštálmi, vďaka čomu sa kryštály cukru rýchlo rozpúšťajú vo vode akejkoľvek teploty. Ideálna zložka pusinky, plnky pre štrúdle, koláče s tenkým odsávaním cesta.
  6. Cukrovinky (práškové) Cukor - cukrárenský prášok. Na pultoch obchodov je najjemnejší mletý prášok prezentovaný pod obvyklým názvom mletého cukru. V domácej kuchyni sa používa na šľahanie smotany, vaječných bielkov, krémov na varenie, prášok je súčasťou koláče na koláčiky, muffiny.
  7. Brúsenie Cukor - posypeme cukrom. Produkt má kryštály veľkej veľkosti. Používa sa spravidla v cukrovinkách, doma sa nepoužíva cukrový prach.

Sortiment cukru

Základom sortimentu cukru v obchode je cukor a rafinovaný cukor. Hnedý cukor je dnes považovaný za menej populárny medzi kupujúcimi, na rozdiel od bielej. Sortiment cukru:

  1. Pevné a voľné.
  2. Cukor.
  3. Drvený, kusový cukor a rezivo.
  4. Candy, kameň.

Beet White Sugar

Biely alebo obyčajný cukor je bežné potravinárske sladidlo. Vyrába sa spracovaním cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Podniky vyrábajúce cukor vyrábajú hlavné druhy bieleho cukru - granulovaný cukor a rafinovaný cukor. Biely cukor je dostupný vo forme granulovaného cukru a rafinovaného cukru v kusoch.

Rafinovaný cukor

Rafinovaný cukor sa vyrába z granulovaného cukru. Aby sa získal rafinovaný cukor sa rozpustí vo vode, výsledný sirup sa dodatočne čistí - rafinovaný. V dôsledku rafinácie sa rafinovaný cukor získa s vysokým obsahom sacharózy, čo je produkt, ktorý sa najviac čistí od nečistôt.

Rafinovaný cukor sa vyrába v tomto rozsahu:

  1. Rozdrvený rafinovaný.
  2. Vytláčané rafinované kocky.
  3. Extrudovaný okamžitý rafinovaný.
  4. Lisovaný rafinovaný cukor v malom balení - cestná možnosť.
  5. Rafinovaný cukor vysokej biologickej hodnoty s prídavkom citrónovej trávy alebo eleutherococcus.

Rafinovaný cukor sa balí do kartónových škatúľ av tejto forme vstupujú do skladov výrobky z cukrovarov.

Granulovaný cukor

Rafinovaný cukor sa vyrába z rafinovaného cukrového sirupu. V závislosti od veľkosti kryštálov je cukrový piesok prezentovaný v nasledujúcom rozsahu:

Na rozdiel od rafinovaného cukru obsahuje biely cukor malé množstvo živín: vápnik, sodík, železo a draslík. Granulovaný cukor v sáčkoch a vreciach.

Vanilkový cukor

Vanilkový cukor sa často nazýva vanilka alebo vanilka. Aký je rozdiel medzi vanilkovým a vanilkovým cukrom? Aby ste pochopili, ako sa obyčajný cukor líši od vanilky, musíte vedieť, aký je vanilkový cukor.

Vanilka je zvyčajný granulovaný cukor ochutený vanilkovými strukami. Skutočná vanilka je považovaná za drahý a cenný produkt. Vanilín je látka odvodená z vanilky, jej umelej náhrady.

Hnedý trstinový cukor

Získajte trstinový cukor z trstinovej šťavy. Odrody trstinového cukru sú početné, hlavný rozdiel medzi druhmi v kvantitatívnom obsahu melasy (melasy) v cukre. Hnedý je nerafinovaný trstinový cukor. Tmavá nerafinovaná má tmavú farbu a je plná vône melasy, na rozdiel od ľahkého nerafinovaného cukru.

Nerafinovaný trstinový cukor sa považuje za užitočnú náhradu bežného bieleho cukru. Než urobíte správnu voľbu medzi rafinovanou trstinou, nerafinovanou a nerafinovanou, musíte vedieť, aké druhy trstinového cukru sú.

Druhy trstinového cukru

  1. Vysoká kvalita
  2. Zvláštne.
  3. Zvláštne.
  4. Rafinované ošúpané
  5. Nerafinovaný.
  6. Brown nerafinovaný.

Trstina sa predáva v čistenej a neloupanej forme, existujú špeciálne odrody trstinového cukru.

Odrody trstinového cukru

  1. Odroda cukru Demerara. Nerafinované, svetlé, hnedé s veľkými kryštálmi. Má silnú arómu melasy. Demerara sa používa ako prírodné sladidlo na čaj, kávu. Demerara sa pridáva do dezertov, veľké kryštály sa používajú na posypanie košíčkov, buchty, sladkých koláčov.
  2. Muskavado (Muscavado cukor). Nerafinovaný cukor, kryštalický a nasýtený melasovou príchuťou. Kryštály sú o niečo väčšie ako obvyklé hnedé, ale nie také veľké ako u Demeraru.
  3. Turbinado cukor. Čiastočne rafinovaný. Veľké kryštály od žltej po hnedú. Má príjemnú karamelovú chuť. Ideálne pre sladké a slané jedlá.
  4. Barbados (mäkký melasový cukor / cukor z čierneho Barbadosu). Mäkké, tenké a mokré. Má tmavú farbu, silnú arómu vďaka vysokému obsahu melasy. Používa sa na výrobu perníkov, perníkov, perníkov a zázvorového cesta.

Aké sú rozdiely

Repný biely cukor je jedlý iba v rafinovanej forme. Reed možno zakúpiť v rafinovanej, nerafinovanej a nerafinovanej forme. Toto sa líši od bieleho trstinového cukru.

Kvapalné cukry

Okrem kryštalického je tu aj tekutý cukor. V kvapalnej forme je to roztok bieleho cukru a môže byť použitý podľa potreby ako kryštalický.

Kvapalná jantárová farba s prídavkom melasy sa používa na dodanie špeciálnej chuti.

Iným typom kvapalného typu je invertný cukor.

Čo je invertný cukor

Invertný cukor - cukor v tekutej forme, pozostávajúci zo zmesi glukózy a fruktózy. Používa sa len v priemysle na výrobu sýtených nápojov. Invertný cukor sa používa len v tekutej forme.

Aký cukor je lepšie kúpiť

Pred zakúpením cukru, musíte pochopiť, aký druh cukru je lepšie kúpiť na pečenie, biela repa alebo tmavo hnedej trstiny. Ako si vybrať?

Všetok cukor - biely a hnedý - spôsobuje závislosť na potravinách, patrí medzi výrobky bez lepku. Pri varení sladkého pečiva, ako viete, nie je možné robiť bez cukru. Môžete si kúpiť lacný granulovaný cukor, kvalitný rafinovaný cukor alebo lacný, drahý hnedý cukor, ktorý je obľúbený u zdravých priaznivcov potravín. Pod rúškom trstiny často predávajú jednoduchý cukor farbený farbou cukru. Ak chcete kúpiť skutočný trstinový cukor, jeho obal by mal obsahovať:

  1. Nerafinovaný.
  2. Druh trstinového cukru: Demerara, Muscovado, Turbinado alebo Black Barbados.

Kryštály by mali mať inú veľkosť, rovnaký kryštalický cukor indikuje chemické spracovanie produktu.

Biely cukor si môžete bezpečne kúpiť v pôvodnom obale, na ktorom spravidla výrobca na obale uvádza nasledujúce údaje:

  1. Kategória. Kategória je prvá alebo Extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Nutričná hodnota produktu.
  4. Z akej suroviny je piesok alebo rafinovaný: repa alebo trstinový surový cukor.
  5. Rok výroby a dátum balenia.

Balenia s kusovým cukrom obsahujú rovnaké údaje ako na baleniach granulovaného cukru. Cukrový prášok vyrobený v cukrovarni obsahuje škodlivé prísady. Pridávajú sa tak, aby prášok zostal voľný a nespároval sa. Je vhodnejšie pripraviť prášok doma, pre jeho prípravu je potrebné mletý jednoduchý cukor v mlyne.

Kde sa používa cukor

V potravinách sa výrobok používa v rôznych jedlách. Ako hlavná zložka je sacharóza spolu s múkou zahrnutá do tradičných receptov na pizzu. Všade sa sacharóza používa v cukrovinkách, pri výrobe kondenzovaného mlieka. Sladké polevy na koláče, dezertné náplne do koláčov, niektoré druhy pizze obsahujú sladkú prísadu.

Biely cukor je vynikajúcim konzervačným prostriedkom, pridáva sa pri varení džemu na zimu, prípravkoch na džem. Takmer všetky domáce prípravky, konzervačné obsahuje. Výrobky, pri ktorých sa cukor dodáva výrobcovi: t

  1. Klobásy, klobásy.
  2. Kečupy, omáčky.
  3. Instantné kaše v baleniach, suché raňajky.
  4. Konzervované mäso.
  5. Beztukové jogurty, tvaroh.
  6. Šťavy, sóda, koktaily.
  7. Sirupy, zmrzlina.
  8. Mrazené potraviny.
  9. Cukrovinky, pekárne.
  10. Pivo, kvas.

Okrem potravín, cukor sa používa na výrobu liekov, v tabakovom priemysle, v kožiarskom priemysle, je široko používaný v chemickom priemysle.

Čo je škodlivé pre ľudský cukor?

Po prvé, cukor je škodlivý pre ľudí, ktorí vedú sedavý životný štýl. Rafinovaný produkt sa rýchlo vstrebáva do ľudského tela a okamžite zvyšuje hladinu glukózy v krvi.

Je známe, že zvýšené hladiny cukru v krvi prispievajú k rozvoju diabetu. Zaťaženie pankreasu sa zvyšuje a žľaza nemá čas produkovať správne množstvo inzulínu potrebného na normálny ľudský život.

Nadmerná konzumácia cukru poškodzuje zuby, tvar. Nadváha a sladké vo forme koláčov, koláčov okrem tukov poškodzujú organizmus. Súlad s používaním sacharózy namiesto poškodenia prospieva ľudskému telu. Škoda spôsobuje cukor, jedený nad rámec normy.

Miera spotreby sladkej

Podľa noriem Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) sa miera spotreby cukru považuje za: t

  1. Pre ženy je denná sadzba 50 g za deň.
  2. Pre mužov, 60 g denne.

Pamätať! Nadmerná konzumácia sladkostí vedie k sladkému zubu častejšie ako iní k obezite, metabolickým poruchám, kardiovaskulárnym ochoreniam a cukrovke.

Čo môže nahradiť cukor

Sladidlá sa používajú ako doplnok výživy, spravidla ľudia trpiaci cukrovkou. Pre zdravých ľudí je lepšie nahradiť sacharózu a umelé sladidlá prírodnými sladkými potravinami, sú menej výživné a prospešnejšie:

  1. Med.
  2. Stevia (alebo tráva sa tiež nazýva medová tráva).
  3. Javorový sirup.
  4. Agave sirup
  5. Sirup girasolu alebo hlinenej hrušky.

Ako skladovať cukor doma

Cukor ako potravinový výrobok má svoju trvanlivosť. Pre správnu bezpečnosť všetkých dlhodobo skladovaných potravinárskych výrobkov musia byť splnené podmienky ich skladovania doma.

Skladovateľnosť cukru sa vypočíta v rokoch. Cukor je produkt dlhodobého skladovania. Po dátume exspirácie si dlhodobo zachováva svoju pôvodnú chuť.

Všetky druhy cukru majú rovnakú trvanlivosť. Granulovaný cukor a kusový cukor by sa mal uchovávať na suchom mieste pri teplote neprevyšujúcej 25+. Doba skladovania bude približne 8 rokov.

Skladovateľnosť výrobku v chladnej miestnosti je znížená na 5-6 rokov. Pri dlhodobom skladovaní je lepšie cukor uchovávať v textilnom vrecku, počas roka ho môžete naliať do sklenených nádob, plastových nádob alebo ich nechať v pôvodnom obale.

Okrem známych druhov cukrov existujú aj iné typy. Dnes sa dá často počuť, že hnedý cukor je zdravší ako biely. Toto je vlastne mýtus. Čistený produkt z repy alebo trstiny neobsahuje vitamíny, minerály, neobsahuje žiadne vlákno.

Odborníci na výživu odporúčajú sacharóze, aby nahradila, ak je to možné, fruktózou z čerstvého ovocia, znížila spotrebu sladkostí a monitorovala hladinu glukózy v krvi, aby zostala zdravá po mnoho rokov, konzumovala správne zdravé potraviny.

Cukor - chemický

Cukor je chemická látka. To nie je jedlo, ale jednoducho doplnok stravy používaný na zlepšenie chuti.

Existuje mnoho spôsobov, ako získať túto látku. Napríklad cukor sa môže ťažiť spracovaním plynu, oleja a dreva. Je to však veľmi nákladný proces, spracovanie cukrovej trstiny a cukrovej repy je lacnejšie.

Zároveň svet legalizoval pestovanie troch geneticky modifikovaných druhov tejto rastliny a nemožno si byť istý, že z nich nebude vyrobený cukor vo vašom šálke čaju.

Viete, ako sa vyrába trstinový cukor?

V polovici výrobného procesu sa suroviny prechádzajú cez uhlíkový filter vyrobený z vypálených kravských kostí - len takto sa môže dosiahnuť belosť cukru.

Kostné uhlie pôsobí ako hrubý filter, pričom je schopný odstrániť farbivá - karboxylové a organické kyseliny, aminokyseliny a popol.

Pre takýto filter sú vhodné iba hovädzie kosti, pretože výsledné uhlie má určitú pórovitosť a tvrdosť. Výrobcovia musia tento spotrebný materiál neustále kupovať, pretože sa používa vo veľkých množstvách a vyžaduje častú výmenu.

Človek nedostáva energiu z cukru. Akonáhle sa v tele, cukor podstúpi spracovanie, v ktorom nielen kyslíka, ale aj mnoho ďalších látok - enzýmy, vitamíny, minerály - sú zahrnuté. Tieto látky potrebné na spaľovanie cukru sa musia odoberať z orgánov - kože, pečene, nervových buniek. Teda telo trpí, pretože orgány nemôžu plne fungovať.

V modernej výrobe pôsobia ako dezinfekčné prostriedky formalín, vazín, ambicol, bielidlo a peroxid vodíka.

Pri výrobe cukru v obvyklej technológii sa používajú dezinfekčné prostriedky: formalín, bielidlo, toxíny aminoskupiny (vazín, ambizol, ako aj kombinácie vyššie uvedených látok), peroxid vodíka a ďalšie. Napríklad v počiatočnom štádiu sa používa formalín, takže huba nerastie v repnej šťave. Stopy tejto látky, ktoré môžu ovplyvniť mikroflóru tela, možno detegovať pomocou spektrografu.

Pri výrobe sa používajú iné chemikálie - pri bielení výrobku sa používa plynný oxid siričitý, vápenné mlieko a ionomeničové živice.

Cukor a výrobky obsahujúce cukor nebudú prínosom pre vaše telo. Snažte sa ich nahradiť prírodnými sladkosťami - medom, sušeným ovocím, hroznovým cukrom.

Vzorec cukru

Definícia a vzorec cukru

Sacharidy sú zodpovedné za sušinu rastlín a okolo zvierat.

Rastliny syntetizujú sacharidy z anorganických zlúčenín: a.

Klasifikácia cukru

Sacharidy sú rozdelené do dvoch skupín:

  • Monosacharidy (monosacharidy)
  • Polysacharidy (polyózy), ktoré sú rozdelené na cukorné (oligosacharidy), ktoré zahŕňajú disacharidy (bios), trisacharidy a polysacharidy podobné nesacharidom.

monosacharidy

V prírode sú najbežnejšie dva typy monóz: pentózy a hexózy.

Niektoré monózy sa chovajú ako hydroxyaldehydy (aldózy), iné ako hydroxyketóny (ketózy).

Niektoré monózy sa chovajú ako hydroxyaldehydy (aldózy), iné ako hydroxyketóny (ketózy).

Najbežnejšie sú dva monosacharidy: glukóza (aldóza) a fruktóza (ketóza).

disacharidy

Počas hydrolýzy tvoria disacharidy dva identické alebo rôzne monosacharidy.

Môžu byť rozdelené na obnovovacie a neredukujúce.

polysacharidy

Dva najdôležitejšie polysacharidy, škrob a vlákno (celulóza) sú tvorené zvyškami glukózy.

Čo je to cukor, zloženie cukru, druhy cukrov

Čo je to cukor? Čo o ňom viete? Viete, že zdravie každého človeka závisí od jeho postoja k cukru? A postoj človeka k cukru závisí od úrovne jeho vedomostí. Poďme sa dozvedieť viac o tom, čo je cukor?

Recenzia cukru ste počuli veľmi odlišné: pozitívne a negatívne.

Na jednej strane je cukor nevyhnutný pre telo, na druhej strane vedie k vzniku život ohrozujúcich ochorení.

Okrem toho si môžete prečítať článok Čo je škodlivé pre zdravie cukru

Aké druhy cukru sú tam?

Existujú tri druhy cukru:

1. Izolovaný cukor.

Priemyselne pripravený chemicky čistený produkt. Prideľuje sa z prírodných rastlín, neobsahuje biologicky aktívne zlúčeniny. Pre telo je tento cukor chemickou zlúčeninou.

2. Prírodný cukor v prírodných potravinách.

Napríklad v ovocí. Okrem cukru, ovocie obsahujú mnoho užitočných látok, ktoré sú potrebné pre telo a majú pozitívny vplyv na to.

3. Krvný cukor.

Krvný cukor alebo glukóza dodávajú nášmu telu energiu.

Hlavným spotrebiteľom glukózy je ľudský mozog.

Glukóza by mala byť vždy prítomná v krvi. Telo dostane glukózu zo sacharidov: chlieb, ryža, zemiaky, strukoviny.

Spotreba izolovaného cukru porušuje prirodzenú hladinu glukózy v krvi a vyvoláva vznik mnohých ľudských chorôb.

Chemická štruktúra cukru

Chemická štruktúra cukru je tiež rozdelená do troch skupín: monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Zvážte ich.

1.Monosaharidy.

Monosacharidy sú základnými prvkami akéhokoľvek cukru. V tele sa rozkladajú na prvky, ktoré sa ďalej nerozkladajú. Monosacharidy zahŕňajú hroznový cukor - glukózu a ovocný cukor - fruktózu.

2. Disacharidy.

Sú to zlúčeniny dvoch monosacharidov.

Napríklad biely cukor (sacharóza), ktorý je prítomný na mnohých na stole v cukrovej miske, pozostáva z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy.

Maltóza sa skladá z dvoch molekúl glukózy.

A mliečny cukor (laktóza) pozostáva z galaktózy a glukózy.

3. Polysacharidy.

Sú to molekuly cukru spojené v dlhých reťazcoch.

Jedným z polysacharidov je škrob. Predstavuje zlúčeninu molekúl glukózy a nachádza sa v chlebe, zemiakoch a zrnách.

Polysacharidy sú najmenej sladké zo všetkých cukrov. V tele sa ľahko zmení na jednoduché cukry, ľahko preniká do buniek a kompenzuje nedostatok energie.

Celulóza je tiež polysacharid. Ale nie je úplne absorbovaný v tele. Môžete si prečítať ďalšie vlákno je potrebné pre zdravú výživu, stretnúť sa s agar-agar.

Cukor má mnoho mien a odrôd.

Budem citovať niektoré z nich, aby bolo ľahšie orientovať sa v popisoch tovaru.

1. Biely cukor.

Toto je hlavný typ cukru, ktorý sa používa na výrobu potravinového cukru.

2. Vanilkový cukor.

Zmes bieleho cukru s výťažkami z ovocia vanilky.

3. Hroznový cukor (glukóza alebo dextróza) je súčasťou mnohých druhov ovocia.

Glukóza, ktorá sa používa v potravinárskom priemysle, sa získava z kukuričného alebo zemiakového škrobu.

4. Galaktóza.

Je neoddeliteľnou súčasťou mliečneho cukru.

5. Hexity - sú vyrobené z cukru priemyselne.

Patria sem náhrady cukru: sorbitol, xylitol, návnady.

6. Cukrovinkový cukor - zmes ryžového škrobu a práškového cukru.

Tento cukor sa neroztopí, keď sa aplikuje na sladké pečivo.

7. Škrob škrobu.

Spoločný názov pre druhy cukru, ktoré sa získavajú zo škrobu (fruktózový sirup, maltodextrín atď.).

8. Mliečny cukor - laktóza.

Dúfam, že tieto krátke informácie o cukre budú pre vás užitočné.

Teraz už viete nielen druhy cukrov, ale aj zloženie cukru.

Myslím si, že čítanie etikiet na produktoch nebude pre vás ťažké.

Nasledujúce miesta budú "cukor" pokračovať.

Príďte na blog pre nové informácie.

Úspechy a zdravie pre vás!

Galina Lushanova

Prihláste sa na odber noviniek z blogu

Zima prišla! A opäť šíriť jeho krídla chrípky. Ne...

15 faktov, ktoré sa skrývajú o bielej chemickej cukru!

Najjedovatejšie produkty s cukrom a najlepšími sladidlami

Väčšina svetovej populácie už má najskoršie formy diabetu. V súčasnosti viac ako 100 miliónov ľudí trpí rôznymi ťažkými formami diabetu na svete. Počet pacientov s diabetom neustále rastie. Podľa denníka The Wall Street Journal odborníci naznačujú, že v priebehu nasledujúcich 15 rokov sa počet pacientov s cukrovkou na svete strojnásobí (predtým

1. Biely chemický cukor je chemický odpad. výroby. Keďže tento odpad je lacný, cukor sa používa v trestnej činnosti pri výrobe škodlivých produktov. Biely cukor je tiež omamnou látkou, návykovou a nebezpečnou závislosťou od tých výrobkov, ktoré obsahujú. Ak odstránite cukor z mnohých výrobkov (alkohol, pekáreň, koláče atď.), Potom sa stanú bez chuti! Cukor spôsobuje 8 z 12 problémov, ktoré spôsobuje alkohol: vysoký krvný tlak, srdcové ochorenia, obezita, poškodenie DNA a mutácie, rozmazané videnie, poruchy metabolizmu atď.

2. Použitie výrobkov obsahujúcich chemické látky. cukor, znížiť životnosť asi 2-3 krát. Biologický život človeka je 150 rokov. Ale kvôli použitiu výrobkov s chemickými látkami. cukor (alkohol, chlieb, sladké cukrovinky, atď.) život ľudí sa opakovane znižuje každý rok!

Cukor urýchľuje rast rakovinových buniek! Ukazuje sa, že cukor a rakovina súvisia. Odborníci zistili: čím menej cukru konzumujeme, tým menšia je pravdepodobnosť vzniku rakoviny. Mnohé rakovinové bunky sa živia bielym cukrom - čo znamená, že sa vyvíjajú a urýchľujú ich smrť!

Mnohé samovraždy jednoducho rokliny na sladkosti a zomrieť na diabetes.

3. Po konzumácii sladkých potravín s bielym cukrom sa človek necíti naplnený a hlad je ešte horší. Koniec koncov, biely cukor na jeho trávenie berie veľa látok z nášho vlastného tela!

Výhody chemického cukru sú nulové! Iba pravý prírodný cukor z ovocia (najmä banánov, jabĺk), sušeného ovocia (dátumy, hrozienka), bobúľ, orechov a zeleniny (mrkva, repa) môže uspokojiť náš hlad a smäd po sladkostiach!

4. Obezita a cukrovka - hlavné dôsledky používania výrobkov s bielym chemickým cukrom! Zásobovanie cukrom v krvi stimuluje produkciu inzulínu. Keď sa však cukor nachádza vo všetkých potravinách, pankreas nedokáže produkovať inzulín natoľko a človek musí aplikovať inzulín injekčnou striekačkou.

5. Najväčšou pastou bieleho chemického cukru je, že po tom, čo s ním človek konzumuje produkty, kradne náš vápnik z kostí na jeho spracovanie! Pri asimilácii rafinovaného cukru v ľudskom tele strávil obrovské množstvo vápnika, čo prispieva k vylúhovaniu vápnika z kostného tkaniva. To vedie k rozvoju ochorenia, ako je osteoporóza, t.j. zvyšuje pravdepodobnosť zlomenín kostí a vývoja zubného kazu.

Cukor spôsobuje výrazné poškodenie zubnej skloviny a to je dokázaná skutočnosť, a to nebolo bezdôvodné, že všetci sme boli vystrašení našimi rodičmi od útleho detstva a hovorili: „Budete jesť veľa sladkostí, budete mať bolesť a zuby vypadnú.

6. Cukor znižuje silu imunitného systému o 17-krát! Čím viac cukru v našej krvi, tým slabší imunitný systém. Prečo je diabetes nebezpečný práve kvôli komplikáciám? Pretože pravda spočíva v cukre. Pri diabete telo nemôže absorbovať cukor a postupne sa hromadí v tele. A čím viac sa stáva v krvi, tým menej a menej musíme dúfať v imunitný systém. Ale ak má sladký zub imunitný systém, ktorý klesá 17-krát iba na 4-8 hodín, kým sa čokoláda neodstráni a vstrebáva, diabetici majú stále v krvi veľké množstvo cukru. Takže ich imunita ich nechráni! To je dôvod, prečo diabetes spôsobuje také fatálne komplikácie, celé tajomstvo účinku cukru na imunitný systém, doslova ho paralyzuje!

7. Biely cukor ovplyvňuje zmeny v pomere fosforu a vápnika v krvi. Z tohto dôvodu dochádza k porušeniu homeostázy v tele. Vzťah medzi vápnikom a fosforom je aj naďalej abnormálny viac ako 48 hodín po spotrebovaní bieleho cukru, z tohto dôvodu je homeostáza naďalej dosť dlho rušená.

8) Cukor vedie k stresu. Po vypití bieleho cukru sa srdcová frekvencia výrazne zvýši, nastane mierny nárast krvného tlaku a dýchanie sa zrýchli. To je dôvod, prečo je cukor často nazývaný "stres potravín".

9. Biely cukor vyčerpáva zásoby energie. V chemickom cukre je silný nedostatok tiamínu, v tele nie je možné dokončiť metabolizmus sacharidov. To vedie k tomu, že osoba sa javí ako výrazné príznaky únavy a výrazne zníženej aktivity. Aj v tele je pokles obsahu prírodného cukru je oveľa nižšia, než je obvyklé. Tento jav sa nazýva záchvat hypoglykémie, ktorý je sprevádzaný nasledujúcimi príznakmi: závraty, apatia, únava, nevoľnosť, závažná podráždenosť a triaška končatín.

10. Pretože biely cukor môže spôsobiť vážny nedostatok tiamínu, ktorý môže viesť k dystrofii srdcového svalového tkaniva a môže sa vyvinúť extravaskulárna akumulácia tekutín, ktorá môže viesť k zástave srdca.

11. Všetky vitamíny patriace do skupiny B, najmä vitamín B1 (tiamín), sú nevyhnutné pre procesy trávenia a asimilácie všetkých potravinových produktov, ktoré obsahujú cukor a škrob. Biely cukor neobsahuje žiadne vitamíny B. Z tohto dôvodu, aby sa absorboval biely cukor, telo odstraňuje vitamíny B zo svalov, pečene, obličiek, nervov, žalúdka, srdca, kože, očí, krvi, atď. je zrejmé, že to môže viesť k tomu, že v ľudskom tele, t.j. mnoho orgánov začne mať silný nedostatok vitamínov B. To môže viesť k nadmernej nervovej podráždenosti, ťažkým tráviacim ťažkostiam, pocitu neustálej únavy, zníženému videniu, anémii, svalovým a kožným ochoreniam, ako aj srdcovým infarktom a mnohým ďalším.,

Teraz možno s úplnou istotou konštatovať, že v 90% takýchto prípadov by sa takýmto porušeniam mohlo predísť, ak by bola zakázaná spotreba cukru. Keď sa sacharidy konzumujú vo svojej prirodzenej forme, nedostatok vitamínu B1 sa spravidla neuskutočňuje z dôvodu, že tiamín, ktorý je nevyhnutný na štiepenie škrobu alebo cukru, sa prirodzene spotrebuje v potravinách. Tiamín je nevyhnutný nielen pre rast dobrej chuti do jedla, ale aj pre správne fungovanie procesov tráviaceho traktu.

12. Cukor je návykový a je považovaný za legálny potravinový liek.

13. Cukor podporuje starnutie pokožky. Nadmerná konzumácia cukru môže viesť k tomu, že vrásky sa začnú objavovať na pokožke skôr, ako sa cukor ukladá, ako keby sa skladoval v kolagéne kože, čím sa znižuje jeho elasticita. Druhým dôvodom, prečo cukor prispieva k starnutiu pokožky je, že cukor je schopný spôsobiť voľné radikály, ktoré zabíjajú naše telá zvnútra.

14. Osoba, ktorá bezdôvodne míňa peniaze za výrobky s bielym cukrom, nemá jedinú kvapku seba-lásky. Inteligentní ľudia kupujú biele jedovaté náhrady cukru: ovocie, sušené ovocie, sladké plody a zeleninu, ktoré sú stokrát užitočnejšie ako chlieb!

15. Použitie bielych chemických produktov z cukru je hlavnou príčinou chronického hladovania buniek ľudského tela! Je to preto, že biely cukor, že ľudia jedia veľa a nemôže dostať dosť! Cukor vytvára pocit falošného hladu. Vedci dokázali odhaliť bunky v ľudskom mozgu, ktoré sú zodpovedné za kontrolu chuti do jedla, čo môže spôsobiť falošný, zvýšený pocit hladu. Ak budete jesť potraviny s vysokým obsahom cukru, potom voľné radikály začnú zasahovať do obvyklej, normálnej činnosti neurónov, čo nakoniec vedie k pocitu falošného hladu, čo zvyčajne vedie k prejedaniu a ťažkej obezite.

Jogíni - múdri ľudia - po tisíce rokov radšej jedli sladké byliny namiesto cukru. Títo neuveriteľne vytrvalí ľudia nemajú na Zemi prakticky žiadnu rovnosť. Ich telá môžu produkovať mnoho látok z kyslíka a vodíka, bez jedla na mnoho dní a týždňov. Veľké majstrov bojových umení kláštora Shao-ling, ktoré sa vyznačujú svojou neúnavnosťou a vysokou vytrvalosťou, tiež nikdy nejedia biely cukor.

Je dôležité pochopiť, že žiadny zvyk jesť nie je láskou k výrobkom, ale len dôsledkom opakovania akcie na viac ako 14 dní, ako aj ochutnania chuti v dôsledku vonkajších okolností. Je ľahké zmeniť každý zlý návyk v týždni, ak urobíte plán a nové menu výrobkov, vytvoríte nový dobrý zvyk a opakujete ho každý nový deň, každý deň.

13 najviac jedovatých omamných látok s cukrom

1. Alkohol. Najsmrteľnejší produkt s jedovatým cukrom. Považované za č.

2. Kondenzované mlieko. Považovaný za vraha ľudského zdravia # 2. Je to len pretekanie jedom!

3. Chemické cukríky. Gurmáni môžu hľadať náhradu za cukrovinky vo forme orechov alebo cukroviniek.

4. Koláče a pečivo. Majú veľa jedovatých jedov pre naivných spotrebiteľov.

5. Čokolády. Namiesto tohto výrobku s bielym jedom, rozumní ľudia kupujú rohovník a čakanku.

6. Jam s cukrom. Ak chcete chrániť pred bielym jedom, je múdre, aby sa džem osobne s medom!

7. Bavlnené cukrovinky. To je - len smrteľná jedovatá zmes chémie. Je bezpečnejšie odstrániť zo stravy.

8. Cookies. Aby sme sa nemuseli otráviť, môžu gurmáni hľadať a požiadať o sušienky bez cukru.

9. Pekáreň. Gurmáni sú bezpečnejší, aby ich nahradili palacinky, kapatis, chlieb bez kvasiniek.

10. Jogurt. Príliš veľa bieleho jedu sa pridáva do jogurtov, pretože bez neho sú jogurty bez chuti!

11. Omáčka, majonéza. Je lepšie hľadať domáce spôsoby výroby týchto výrobkov bez cukru a chemikálií.

12. Sladte ho. vody, skladujte šťavy. Žiadna chémia nemôže nahradiť osobu s jednoduchou živou vodou!

13. Polotovary. Všetky potraviny pre rýchlu konzumáciu sú často veľmi jedovaté.

13 druhov chemických náhrad cukru

1. Stevia vo forme čaju, sirupu. Predlžuje mládež, pomáha dobiť mnohé choroby!

2. sladké drievko. Bylinné čaje s sladkého drievka upokojujú nervy, vracajú pružnosť do ciev, sú schopné predĺžiť život, starať sa o mládež a krásu. Znižuje cholesterol, posilňuje imunitný systém, koriguje endokrinný systém, pomáha zbaviť sa únavy a ospalosti, zlepšuje koncentráciu, odstraňuje zhubné nádory.

3. Banány. Zlepšiť náladu, stimulovať produkciu „hormónu šťastia“.

4. Jablká. Obohaťte telo štruktúrovanou vodou, zlepšite metabolizmus a omladzujte.

5. Hrozienka (tmavá, prírodná). Zvyšuje hemoglobín, posilňuje kostrový systém, pomáha eliminovať podráždenosť a zlepšuje fungovanie celého nervového systému, počas psycho-emocionálneho stresu sa odporúča piť vývar z hrozienok.

6. Dátumy. Zmierňuje depresiu, zlepšuje činnosť mozgu.

7. Sušené marhule (tmavé). Zlepšuje zrak, funkciu srdca a rôzne časti mozgu.

8. Mrkva. Zlepšuje zrak, obohacuje krv a zlepšuje metabolizmus.

9. Repa. Čistí krv a zlepšuje metabolizmus.

10. Orechy. Zlepšiť pamäť a koncentráciu.

11. Fruktóza. Prírodný cukor získaný z bobúľ, ovocia a medu. Odborníci hovoria, že ak používate fruktózu namiesto bieleho jedovatého cukru, riziko zubného kazu sa zníži o 40%.

12. Sorbitol. Pomáha čistiť pečeň a gastrointestinálny trakt.

13. Med Silné prírodné antiseptikum. Užitočné sú iba prírodné odrody medu, ktoré pomáhajú liečiť toľko chorôb! Omladzuje, zlepšuje metabolizmus a regeneráciu buniek!

Cukor z pohľadu chemiku: molárna hmotnosť a vzorec

Obsah článku

  • Cukor z pohľadu chemiku: molárna hmotnosť a vzorec
  • Aké sú chemické vlastnosti cukru
  • Ako nájsť molárny objem

Existujú rôzne druhy cukru. Najjednoduchším typom sú monosacharidy, ktoré zahŕňajú glukózu, fruktózu a galaktózu. Tabakový cukor alebo granulovaný cukor, bežne používaný v potravinách, je sacharózový disacharid. Ďalšími disacharidmi sú maltóza a laktóza.

Typy cukru s dlhými reťazcami molekúl sa nazývajú oligosacharidy.

Väčšina zlúčenín tohto typu je exprimovaná prostredníctvom vzorca CnH2nOn. (n je číslo, ktoré sa môže pohybovať od 3 do 7). Vzorec glukózy je C6H12O6.

Niektoré monosacharidy môžu vytvárať väzby s inými monosacharidmi, tvoriacimi disacharidy (sacharózu) a polysacharidy (škrob). Keď sa cukor používa na potraviny, enzýmy rozpadajú tieto väzby a cukor je stráviteľný. Po trávení a absorpcii krvou a tkanivami sa monosacharidy premieňajú na glukózu, fruktózu a galaktózu.

Monosacharidy pentóza a hexóza tvoria kruhovú štruktúru.

Základné monosacharidy

Medzi hlavné monosacharidy patrí glukóza, fruktóza a galaktóza. Majú päť hydroxylových skupín (-OH) a jednu karbonylovú skupinu (C = 0).

Glukóza, dextróza alebo hroznový cukor sa nachádzajú v ovocných a zeleninových šťavách. Je to primárny produkt fotosyntézy. Glukóza sa môže získať zo škrobu pridaním enzýmov alebo v prítomnosti kyselín.

Fruktóza alebo ovocný cukor je prítomný v ovocí, niektorých koreňových zeleninách, trstinovom cukre a medu. To je najsladší cukor. Fruktóza je zložkou stolového cukru alebo sacharózy.

Galaktóza sa nenachádza v čistej forme. Ale je súčasťou glukózy alebo laktózy. Je menej sladká ako glukóza. Galaktóza je súčasťou antigénov na povrchu krvných ciev.

disacharidy

Sacharóza, maltóza a laktóza sú disacharidy.

Chemický vzorec disacharidov je C12H22O11. Sú tvorené kombináciou dvoch monosacharidových molekúl s výnimkou jednej molekuly vody.

Sacharóza sa nachádza v prírode v stonkách trstinového cukru a korene cukrovej repy, niektorých rastlinách, mrkve. Molekula sacharózy je zlúčenina molekúl fruktózy a glukózy. Jej molekulová hmotnosť je 342,3.

Maltóza sa tvorí počas sadeníc určitých rastlín, ako je jačmeň. Molekula maltózy je tvorená kombináciou dvoch molekúl glukózy. Tento cukor je menej sladký ako glukóza, sacharóza a fruktóza.

Laktóza sa nachádza v mlieku. Jej molekula je zlúčenina galaktózy a molekúl glukózy.

Ako nájsť molárnu hmotnosť molekuly cukru

Ak chcete spočítať molekulovú hmotnosť molekuly, musíte pridať atómové hmotnosti všetkých atómov v molekule.

Molárna hmotnosť C12H22O11 = 12 (hmotnosť C) + 22 (hmotnosť H) + 11 (hmotnosť O) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

Čo je to cukor

Zahrejeme trochu cukru v skúmavke - najprv jemne a potom silnejšie. Cukor sa roztopí, získa hnedastú farbu, potom sa zmení na čiernu a nakoniec po silnej kalcinácii z nej zostane takmer čistý uhlík a v hornej časti trubice kondenzujú kvapky vody.

Všeobecný vzorec sacharidov je Cm (H2O) n, kde m a n sú celé čísla. Väčšina sacharidov - teda ich názov - si možno predstaviť, že sa skladá z uhlíka a vody. Keď sa zahrejú bez kyslíka, ako sme práve pozorovali, rozpadajú sa na ich jednotlivé časti.

Tu uvedený vzorec jedného zo sacharidov naznačuje, že ich molekuly majú pomerne komplexnú štruktúru. Hydroxylové skupiny a vodíkové atómy sú spojené s reťazcom atómov uhlíka, ktoré sa v najdôležitejších typoch cukrov skladajú zo šiestich atómov.

Molekula tiež obsahuje zvyšok aldehydovej skupiny, v dôsledku čoho vzniká tzv. Kyslíkový mostík. Štruktúra sacharidov je uvedená vyššie na príklade hroznového cukru, ktorý chemici nazývajú glukózou.

Spolu s vyššie uvedenou prstencovou formou je v rovnováhe s roztokom glukózy obsiahnuté malé množstvo formy reťazca obsahujúcej skupinu aldehydu CH = O.

Keď sa hydroxylová skupina pripojí k nenasýtenej väzbe aldehydovej skupiny CH = O, molekula získa vyššie uvedenú kruhovú formu. Vzájomné transformácie reťazca a kruhových foriem sú reverzibilné. Vďaka reťazovej forme reaguje glukóza na alkány (aldehydy).

Molekuly glukózy sa môžu kombinovať navzájom alebo s molekulami iných podobných cukrov za vzniku dlhých reťazcov. Inými slovami, sú schopné polykondenzácie s oddelením vody. S takou zlúčeninou glukózových zvyškov sa tvorí škrob, ktorý obsahuje v priemere 200 až 1000 glukózových jednotiek alebo celulózu, v ktorej je k reťazcu pripojených viac ako 300 až 5000 glukózových jednotiek.

Na rozdiel od jednoduchých cukrov sa takéto látky nazývajú polysacharidy. Jednoduché cukry, ktoré obsahujú iba jednu väzbu v molekule, sa nazývajú monosacharidy. Glukóza je príkladom monosacharidu.

Na záver možno povedať, že trstinový cukor (sacharóza) obsiahnutý v cukrovej trstine, cukrovej repe a niektorých iných rastlinách je disacharid. Pozostáva z dvoch väzieb - zvyšku molekuly glukózy a zvyšku iného monosacharidu, ktorý má podobnú štruktúru, fruktózu (ovocný cukor).

Pri zahrievaní sa sacharóza nedá rozdeliť na tieto zložky. Len čiastočne sa rozkladá v inom smere, čím sa vytvárajú hnedasté medziprodukty, ktoré sa nazývajú karamel (spálený cukor) a používajú sa pri výrobe rôznych cukroviniek. Spálený cukor s ešte tmavšou farbou slúži ako prírodné farbivo pre niektoré potraviny - pivo, ocot, atď. Zvyšok získaný po zohriatí cukru - drevené uhlie - sa úspešne používa ako aktívne uhlie.

Ak chcete rozkladať sacharózu na glukózu a fruktózu, musíte do nej pridať vodu. Ak jednoducho uvaríte cukor s vodou, reakcia je príliš pomalá a takmer nezistená. Táto reakcia je však katalyzovaná vodíkovými iónmi. Preto môžeme urýchliť rozpad sacharózy pridaním akýchkoľvek kyselín.

Zdroj: E.Grosse, H. Weismantel, "Chémia pre zvedavých"

SUGAR

CUKOR je z chemického hľadiska akákoľvek látka zo širokej skupiny vo vode rozpustných sacharidov, zvyčajne s nízkou molekulovou hmotnosťou a viac alebo menej výraznou sladkou chuťou. Ide hlavne o monosacharidy (jednoduché cukry) a disacharidy, ktorých molekula pozostáva z dvoch monosacharidových zvyškov. Prvým z nich je glukóza (niekedy nazývaná dextróza alebo hroznový cukor) a fruktóza (ovocný cukor, levulóza); na druhú, laktózu (mliečny cukor), maltózu (sladový cukor) a sacharózu (trstinový alebo repný cukor). V každodennom živote sa však pripúšťa, že cukor sa nazýva len obyčajným potravinovým sladidlom - sacharózou; Je to ona, kto bude posudzovaný v tomto článku.

Cukor (sacharóza) je sladká kryštalická látka vylučovaná hlavne zo šťavy z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. V čistej (rafinovanej) forme je cukor biely a jeho kryštály sú bezfarebné. Hnedastú farbu mnohých jej odrôd vysvetľuje prímes rôznych množstiev melasy - kondenzovanej zeleninovej šťavy, ktorá obklopuje kryštály.

Cukor s vysokým obsahom kalórií; jeho energetická hodnota je cca. 400 kcal na 100 g. Ľahko sa strávi a ľahko vstrebáva do tela, t. je to pomerne koncentrovaný a rýchlo mobilizovaný zdroj energie.

Aplikácie.

Cukor je dôležitou zložkou rôznych jedál, nápojov, pekárenských a cukrárenských výrobkov. Pridáva sa do čaju, kávy, kakaa; je hlavnou zložkou sladkostí, glazúr, krémov a zmrzliny. Cukor sa používa pri konzervovaní mäsa, obliekaní kože av tabakovom priemysle. Slúži ako konzervačná látka v džemoch, želé a iných ovocných výrobkoch.

Cukor je tiež dôležitý pre chemický priemysel. Vyrába tisíce derivátov používaných v rôznych oblastiach, vrátane plastov, farmaceutík, šumivých nápojov a mrazených potravín.

Zdroje.

V prírode existuje niekoľko stoviek rôznych cukrov. Každá zelená rastlina vytvára tie alebo iné látky patriace do tejto skupiny. V procese fotosyntézy oxid uhličitý z atmosféry a vody získanej hlavne z pôdy za pôsobenia slnečnej energie najprv tvorí glukózu a potom sa mení na iné cukry.

V rôznych častiach sveta sa okrem sladkého trstinového a repného cukru používa niekoľko sladidiel, ako sú kukuričný sirup, javorový sirup, med, cirok, palmový a sladový cukor. Kukuričná múčka je veľmi viskózna, takmer bezfarebná kvapalina, získaná priamo z kukuričného škrobu. Aztékovia, ktorí konzumovali tento sladký sirup, ho vyrobili z kukurice rovnakým spôsobom ako cukor z cukrovej trstiny v našej dobe. Melasa je omnoho nižšia ako u rafinovaného cukru sladkosťou, ale umožňuje regulovať proces kryštalizácie pri výrobe sladkostí a je omnoho lacnejší ako cukor, preto je široko používaný v cukrovinkách. Med, ktorý sa vyznačuje vysokým obsahom fruktózy a glukózy, je drahší ako cukor a pridáva sa k určitým výrobkom len vtedy, keď je potrebné im dodať osobitnú chuť. To isté platí pre javorový sirup, ktorý je oceňovaný predovšetkým pre svoju špecifickú chuť.

Zo stoniek chlebového ciroku dostávajú sladký sirup, ktorý sa používa v Číne už od staroveku. Cukor z neho však nebol nikdy tak dobre odstránený, že mohol úspešne konkurovať cukrovej repe alebo trstine. India je prakticky jedinou krajinou, kde sa palmový cukor vyrába komerčne, ale táto krajina produkuje podstatne viac trstinového cukru. V Japonsku sa sladový cukor vyrobený zo škrobovej ryže alebo prosa používa ako sladká prísada viac ako 2000 rokov. Túto látku (maltózu) možno získať pomocou kvasiniek z obyčajného škrobu. Je omnoho horšia ako sladkosť sacharózy, ale používa sa pri výrobe pekárenských výrobkov a rôznych druhov detskej výživy.

Prehistorický človek uspokojil svoju potrebu cukru na úkor medu a ovocia. Niektoré kvety, ktorých nektár obsahuje malé množstvo sacharózy, pravdepodobne slúžili na rovnaký účel. V Indii, pred viac ako 4000 rokmi, sa z kvetov stromu Madhuca získal druh surového cukru. Afričania v Cape Colony používali Melianthus hlavné druhy na to, a Boers v Južnej Afrike používali Protea cynaroides. V Biblii sa dosť často spomína med a „sladká trstina“ je iba dvakrát, z čoho môžeme usúdiť, že med slúžil ako hlavné sladidlo v biblických časoch; toto, mimochodom, potvrdzujú historické dôkazy, podľa ktorých sa cukrová trstina začala pestovať na Blízkom východe v prvých storočiach našej doby.

Rafinovaný trstinový a repný cukor sú takmer nerozoznateľné pre príliš sofistikovanú chuť. Ďalšia vec je surový cukor, medziprodukt, obsahujúci prímes zeleninovej šťavy. Rozdiel je tu veľmi výrazný: surový trstinový cukor je celkom vhodný na konzumáciu (ak sa samozrejme získa v primeraných hygienických podmienkach), zatiaľ čo cukrový cukor chutí nepríjemne. To sa líši v chuti a melasy (melasa) - dôležitý vedľajší produkt výroby cukru: trstina v Anglicku je ľahko jesť, a cukrovej repy nie je dobré pre potraviny.

Spracovateľský priemysel.

Ak sa rafinácia cukrovej repy vykonáva priamo v továrňach cukrovej repy, čistenie trstinového cukru, v ktorom len 96 - 97% sacharózy vyžaduje špeciálne rafinérie, kde sa popol, voda a zložky kombinujú z kryštálov surového cukru t ". Tieto zahŕňajú zvyšky rastlinných vlákien, vosk, ktorý prekryl stonku trstiny, proteín, malé množstvá celulózy, solí a tukov. Len vďaka obrovskému rozsahu výroby rafinovaného trstinového a repného cukru je tento produkt dnes tak lacný.

Spotreba.

Podľa štatistík je spotreba rafinovaného cukru v krajine priamo úmerná príjmu na obyvateľa. Medzi vedúcich predstaviteľov patria napríklad Austrália, Írsko a Dánsko, kde viac ako 45 kg rafinovaného cukru na osobu za rok, zatiaľ čo v Číne len 6,1 kg. V mnohých tropických krajinách, kde sa pestuje cukrová trstina, je táto hodnota oveľa nižšia ako v Spojených štátoch (41,3 kg), ale ľudia tam majú možnosť konzumovať sacharózu nie v čistej forme, ale v inej forme, zvyčajne v zložení ovocia a sladkých nápojov.

ČERVENÝ CUKOR

Plant.

Cukrová trstina (Saccharum officinarum) - vytrvalá, veľmi vysoká, trávnatá drevina čeľade obilnín - sa pestuje v tropických a subtropických oblastiach pre sacharózu, ktorá je v nej obsiahnutá, ako aj niektoré vedľajšie produkty výroby cukru. Rastlina pripomína bambus: jeho valcové stonky, často dosahujúce výšku 6 - 7,3 m s hrúbkou 1,5 - 8 cm, rastú vo zväzkoch. Cukor sa získava zo šťavy. V uzloch stonky sú púčiky, alebo "oči", ktoré sa vyvíjajú v krátkych postranných výhonkoch. Od nich dostávajú odrezky používané na propagáciu trstiny. Semená sa tvoria v horných kvetenstvách - panicles. Používajú sa na chov nových odrôd a len vo výnimočných prípadoch ako osivo. Rastlina vyžaduje veľa slnka, tepla a vody, rovnako ako úrodnú pôdu. Preto sa cukrová trstina pestuje len v oblastiach s horúcim a vlhkým podnebím.

Za priaznivých podmienok rastie veľmi rýchlo, jeho výsadby pred zberom sú ako nepreniknuteľné džungle. V Louisiane (USA) cukrová trstina dozrieva 6 - 7 mesiacov, na Kube to trvá rok a na Havaji to trvá 1,5 - 2 roky. Kvôli zaisteniu maximálneho obsahu sacharózy v stonkách (10 - 17% hmotnosti) sa plodina pozberá hneď, ako rastlina prestane rásť. Ak sa zber vykonáva ručne (pomocou dlhých nožov-mačiek), výhonky sa odrežú priamo na zemi, potom sa listy odstránia a stonky sa narezú na krátke kúsky vhodné na spracovanie. Ručné čistenie sa používa tam, kde je práca lacná alebo funkcie miesta neumožňujú efektívne používanie stroja. Na veľkých plantážach sa zvyčajne používa technika, pred spaľovaním spodnej vrstvy vegetácie. Požiar zničí väčšinu burín bez poškodenia cukrovej trstiny a mechanizácia procesu významne znižuje výrobné náklady.

History.

Právo byť považovaný za miesto narodenia cukrovej trstiny je napadnutý dvoma regiónmi - úrodné údolia v severovýchodnej Indii a ostrov Polynézia v južnom Pacifiku. Avšak botanický výskum, staroveké literárne zdroje a etymologické údaje hovoria v prospech Indie. Mnohé z lesných divo rastúcich odrôd cukrovej trstiny zistili, že sa v ich hlavných črtách neodlišujú od moderných kultúrnych foriem. Cukrová trstina sa spomína v zákonoch Manu a iných svätých knihách hinduistov. Samotné slovo "cukor" pochádza zo Sanskrit sarkara (štrk, piesok alebo cukor); storočia neskôr, termín vstúpil do arabského jazyka ako sukkar, do stredovekej latiny ako succarum.

Z Indie je kultúra cukrovej trstiny medzi rokmi 1800 a 1700 pnl. prenikol do Číny. Dôkazom toho je niekoľko čínskych zdrojov, ktoré uvádzajú, že ľudia, ktorí žili v údolí Gangy, učili Číňanov, ako získať cukor tým, že strávia svoje stonky. Z Číny, starovekí námorníci, pravdepodobne priniesol ju na Filipíny, Jáva a dokonca aj Havaj. Keď sa španielski námorníci objavili o mnoho storočí neskôr v Tichomorí, na mnohých tichomorských ostrovoch rástla divoká cukrová trstina.

Zdá sa, že prvá zmienka o cukre v dávnych dobách siaha až do pochodu Alexandra Veľkého do Indie. V roku 327 pred naším letopočtom Jeden z jej veliteľov, Blízky, informoval: „Hovorí sa, že v Indii rastie trstina, dávajúc med bez pomoci včiel; Je to ako keby ste z neho mohli urobiť aj opojný nápoj, hoci na tejto rastline nie je žiadne ovocie. “ O päťsto rokov neskôr Galen, hlavná lekárska autorita antického sveta, odporučil „sakcharon z Indie a Arábie“ ako prostriedok na liečbu žalúdka, čriev a obličiek. Aj Peržania, aj keď oveľa neskôr, prijali zvyky konzumácie cukru z hinduistov a zároveň urobili veľa na zlepšenie metód ich čistenia. Už v 700-tych rokoch nestorskí mnísi v údolí Eufratu úspešne vyrábali biely cukor, používajúci popol na jeho čistenie.

Arabi, ktorí sa rozšírili zo 7 na 9 storočí. ich majetok na Blízkom východe, v severnej Afrike a Španielsku priniesol kultúru cukrovej trstiny do Stredozemného mora. Po niekoľkých storočiach sa križiaci vrátili zo Svätej zeme a predstavili celú západnú Európu cukru. V dôsledku kolízie týchto dvoch veľkých expanzií sa Benátky, ktoré boli na križovatke obchodných ciest moslimského a kresťanského sveta, nakoniec stali centrom európskeho obchodu s cukrom a zostali viac ako 500 rokov.

Začiatkom 15. storočia Portugalskí a španielski námorníci rozširujú kultúru cukrovej trstiny na ostrovy Atlantického oceánu. Jeho plantáže sa prvýkrát objavili na Madeire, na Azorských ostrovoch a na Kapverdských ostrovoch. V roku 1506 nariadil Pedro de Atienza, aby sa cukrová trstina zasadila do Santo Domingo (Haiti) - táto kultúra prenikla do Nového sveta. Len za 30 rokov po jeho objavení sa v Karibiku sa tam rozšírila tak široko, že sa stala jednou z najdôležitejších v Západnej Indii, ktorá sa teraz nazýva „cukrové ostrovy“. Úloha cukru, ktorý sa tu vyrába, prudko rástla s rastúcim dopytom po ňom v severských krajinách, najmä potom, čo Turci v roku 1453 chytili Konštantínopol a dôležitosť východného Stredomoria ako dodávateľa cukru klesla.

S rozširovaním cukrovej trstiny v západnej Indii a prenikaním jej kultúry do Južnej Ameriky bolo potrebné, aby ju stále viac a viac pracovníkov pestovalo a spracovalo. Domorodci, ktorí prežili inváziu prvých dobyvateľov, sa ukázali ako nevhodné na vykorisťovanie a plantážnici našli spôsob, ako priviesť otrokov z Afriky. V konečnom dôsledku bola výroba cukru nerozlučne spätá so systémom otrokov a krvavými nepokojmi, ktoré vytvorili a ktoré otrasili ostrovy Západnej Indie v 18. a 19. storočí. Spočiatku sa lis na lisovanie cukrovej trstiny uvádzal do pohybu volov alebo koní. Neskôr, na miestach, ktoré boli vyhodené vetrom obchodu, boli nahradené účinnejšími veternými turbínami. Produkcia ako celok však bola stále celkom primitívna. Po stlačení surovej trstiny sa výsledná šťava čistila vápnom, ílom alebo popolom a potom sa odparila v medených alebo železných nádobách, pod ktorými sa vytvoril oheň. Rafináciou sa rozpustili kryštály, zmes sa varila a potom sa rekryštalizovala. Dokonca aj v našej dobe, zvyšky kamenných mlynských kameňov a opustených medených nádrží pripomínajú v západnej Indii minulých majiteľov ostrovov, ktoré urobili šťastie v tejto ziskovej rybárskej oblasti. Do polovice 17. storočia Hlavnými výrobcami cukru na svete sa stali Santo Domingo a Brazília.

Na území moderných USA sa cukrová trstina prvýkrát objavila v roku 1791 v Louisiane, kde ju priviezli jezuiti zo Santo Domingo. Je pravda, že to tu najprv vyrástli hlavne preto, aby mohli žuť sladké stonky. O štyridsať rokov neskôr však dvaja podnikaví kolonisti Antonio Mendez a Etienne de Bore položili svoje plantáže na mieste dnešného New Orleans, čím si stanovili cieľ vyrábať rafinovaný cukor na predaj. Po tom, čo De Bore úspešne obchodoval, nasledovali jeho príklad iní majitelia pôdy a cukrová trstina sa pestovala po celej Louisiane.

V budúcnosti sú hlavné udalosti v histórii trstinového cukru redukované na dôležité zlepšenia v technológii ich pestovania, mechanického spracovania a konečného čistenia produktu.

Spracovanie.

Cukrová trstina sa najprv rozdrví, aby sa z nej uľahčilo ďalšie stláčanie šťavy. Potom vstúpi do trojvalcového lisu. Obvykle sa trstina dvakrát vytlačí, zmáča sa medzi prvým a druhým časom vodou, aby sa zriedila sladká kvapalina obsiahnutá v buničine (tento proces sa nazýva macerácia).

Výsledný tzv. „Difúzna šťava“ (zvyčajne sivá alebo tmavo zelená) obsahuje sacharózu, glukózu, gumu, pektínové látky, kyseliny a rôzne druhy znečistenia. Metódy čistenia v priebehu storočí sa zmenili len málo. Predtým sa šťava zahrievala vo veľkých nádobách nad otvoreným ohňom a popol sa pridal na odstránenie "nesaharov"; teraz, aby sa vyzrážali nečistoty, použite vápenné mlieko. Tam, kde sa cukor vyrába na základe miestnej spotreby, sa difúzna šťava bezprostredne pred pridaním vápna spracuje oxidom siričitým (oxid siričitý), aby sa urýchlilo bielenie a čistenie. Cukor sa zmení na žltkastý, t.j. nie úplne rafinované, ale celkom chutné. V oboch prípadoch, po pridaní vápna, sa šťava naleje do usadzovacej nádrže a osvetlí sa tam pri tlaku 110 - 116 ° C pod tlakom.

Ďalším dôležitým krokom vo výrobe surového cukru je odparovanie. Šťava vstupuje do rúrok vo výparníkoch, kde sa ohrieva parou prechádzajúcou cez uzavretý potrubný systém. Keď koncentrácia sušiny dosiahne 40 - 50%, odparovanie pokračuje vo vákuových strojoch. Výsledkom je množstvo kryštálov cukru suspendovaných v hrubej melase, tzv. cukroviny. Massekuit sa odstredí a odstráni sa melasa cez mrežové steny odstredivky, v ktorej zostanú iba kryštály sacharózy. Stupeň čistoty tohto surového cukru je 96 - 97%. Odstránená melasa (napučanie massekuitu) sa opäť varí, kryštalizuje a odstredí. Výsledný druhý podiel surového cukru je o niečo menej čistý. Potom sa uskutoční ďalšia kryštalizácia. Zvyšný pot je často stále až do 50% sacharózy, ale nie je schopný kryštalizovať kvôli veľkému množstvu nečistôt. Tento výrobok („čierna melasa“) ide do USA hlavne do krmív pre hospodárske zvieratá. V niektorých krajinách, ako napríklad v Indii, kde je pôda v zúfalej potrebe hnojiva, je prúd massecuitu jednoducho orezaný do zeme.

rafinácia

krátko sa varí na nasledujúce hodnoty. Najprv sa surový cukor zmieša s cukrovým sirupom, aby sa rozpustili zvyšky melasy, ktoré obklopujú kryštály. Výsledná zmes (rafinačné náplne) sa odstredí. Odstredené kryštály sa premyjú parou, čím sa získa takmer biely produkt. Rozpustí sa, prevedie sa na hustý sirup, pridá sa vápno a kyselina fosforečná tak, aby sa nečistoty vznášali vo forme vločiek, a potom sa filtrujú cez kostnú hmotu (čierny granulovaný materiál získaný zo zvieracích kostí). Hlavnou úlohou v tomto štádiu je úplné odfarbenie a odšpinenie výrobku. Rafinácia 45 kg rozpusteného surového cukru spotrebuje 4,5 až 27 kg kostného char. Presný pomer nie je stanovený, pretože absorpčná kapacita filtra pri jeho používaní klesá. Výsledná biela hmota sa odparí a centrifuguje po kryštalizácii, t.j. robia to rovnakým spôsobom ako so šťavou z cukrovej trstiny, po ktorej sa rafinovaný cukor suší, pričom sa z neho odstraňuje zvyšná (asi 1%) voda.

Spracovateľský priemysel.

Medzi najväčších producentov patrí Brazília, India, Kuba, Čína, Mexiko, Pakistan, USA, Thajsko, Austrália a Filipíny.

BEET SUGAR

Plant.

Cukrová repa (Beta vulgaris) používa dlhý striebristo-biely koreň (z neho sa získava cukor) a ružicu listov (vrcholy), ktoré slúžia ako vynikajúce krmivo pre hospodárske zvieratá. Koreň v najhrubšej časti dosahuje priemer 10 - 15 cm a jeho tenké procesy prenikajú do pôdy do hĺbky 90 - 120 cm, priemerná hmotnosť koreňa je cca. 1 kg; až 15% je sacharóza, čo zodpovedá asi 14 lyžičkám granulovaného cukru. Cukrová repa sa pestuje hlavne v miernom pásme, a keďže každá rastlina spotrebuje v priemere cca. 55 litrov vodnej kultúry vyžaduje hojné zalievanie. V čase zberu môže obsah vody v koreňoch dosahovať 75 - 80%, v vrchole 90%.

Podľa účinnosti fotosyntézy, t.j. Konverzia slnečnej energie a anorganických látok do živných organických látok, cukrovej repy je jedným z prvých miest medzi rastlinami. Jej vlasť nie je známa. Vedci sa domnievajú, že v prehistorických časoch to bol ročný rast v južnej Európe a severnej Afrike. Neskôr, raz v regióne s chladnejším podnebím, sa cukrová repa stala bienále, ktorá skladovala cukor v prvom roku a dávala semená v druhej. Teraz je odstránená na konci prvého vegetačného obdobia, kedy hmotnosť koreňov a ich obsah cukru sú maximálne.

History.

Podľa správ španielskych prieskumníkov indiáni v údolí rieky Santa Clara v dnešnej Kalifornii vyrobili nejakú šťavu z cukrovej repy. Skutočnosť, že cukrová repa bola obsiahnutá v Európe, bola známa už v 16. storočí, ale až v roku 1747 z nej získal nemecký chemik A. Marggraf kryštalickú sacharózu. Najvýznamnejšia udalosť v histórii cukrovej repy sa udiala v roku 1799, keď laboratórne pokusy F.Aharda potvrdili, že výroba tohto výrobku je z ekonomického hľadiska opodstatnená. V dôsledku toho už v roku 1802 vznikli v Sliezsku (Nemecko) továrne na cukrovú repu.

Začiatkom 19. storočia počas napoleonských vojen britská flotila zablokovala pobrežie Francúzska a tam sa dočasne zastavil dovoz cukru zo západnej Indie. To prinútilo Napoleona obrátiť sa na nemecký model a vybudovať niekoľko skúsených podnikov vyrábajúcich cukrovú repu. V roku 1811 bol podnik už dobre zavedený: plodiny cukrovej repy obsadili viac ako 32 tisíc hektárov a rafinérie pracovali po celej krajine.

Po porážke Napoleona bol európsky trh doslova posiaty karibským cukrom a novovzniknutá produkcia repného cukru sa začala rozkladať. Záujem o neho sa však opäť zvýšil počas vlády Ľudovíta Filipa a Napoleona III. A odvtedy je jedným z dôležitých sektorov francúzskeho hospodárstva.

V Amerike sa v tridsiatych rokoch 19. storočia hovorilo o cukre z repy. Asociácia, ktorá sa objavila vo Philadelphii, delegovala svojich zástupcov do Európy, aby preskúmala svoju produkciu. Od roku 1838 do roku 1879 sa v Spojených štátoch uskutočnilo asi 14 neúspešných pokusov na výrobu repného cukru. Skutočná katastrofa postihla Mormons v roku 1850, keď si kúpili vybavenie za 12.500 dolárov vo Francúzsku, dodali ho po mori do New Orleans, ďalej po Mississippi do Kansasu a konečne odtiaľ k volom v Utahu, ale aby ho spustili nemohol. Úspech dosiahol E. Dyer, ktorý v Kalifornii uplatnil nové výrobné metódy. Vďaka nemu vznikla v Amerike jeho vlastná produkcia cukrovej repy. Odvtedy sa neustále vyvíja a teraz je podiel repného cukru cca. 25% celkového rafinovaného cukru vyrobeného v Spojených štátoch.

Spracovanie.

Cukrová repa je objemný a rýchlo sa kaziaci výrobok, takže spracovateľské závody sa zvyčajne nachádzajú v blízkosti plantáží. Na získanie 45 kg cukru z približne 290 kg repy, cca. 27 kg uhlia a 16 kg vápna a koksu. Spôsob pozostáva z už opísaných stupňov: extrakcie, čistenia, odparovania a kryštalizácie.

Najprv sa repa umyje a potom sa narezie na triesky, ktoré sa naložia do difuzéra, kde sa z rastlinnej hmoty extrahuje horúca voda. Výsledkom je "difúzna šťava" obsahujúca od 10 do 15% sacharózy. Zvyšná repná buničina slúži ako vynikajúce krmivo pre hospodárske zvieratá. Difúzna šťava zmiešaná v saturátore s vápenným mliekom. Tu sa usadzujú ťažké nečistoty. Potom sa cez zahrievaný roztok vedie oxid uhličitý, aby sa vápno naviazalo na cukry. Filtrovaním ich získajte tzv. "Čistená šťava". Bielenie zahŕňa prechod oxidu siričitého cez neho a potom filtrovanie cez aktívne uhlie. Prebytočná voda sa odstráni odparením. Výsledná kvapalina obsahuje od 50 do 65% cukru.

Kryštalizácia sa vykonáva vo veľkých vákuových nádržiach s výškou niekedy s dvojposchodovým domom. Jeho produkt, massekuit, je zmes melasy s kryštálmi sacharózy. Tieto zložky sa oddelia centrifugáciou a výsledný tuhý cukor sa vysuší. Na rozdiel od trstiny nevyžaduje ďalšiu rafináciu a je vhodná na spotrebu.

Z melasy (prvá materská) sa získa odparenie druhej a potom tretia dávka menej čistých kryštálov. Rozpustia sa a rafinujú.

Spracovateľský priemysel.

Hlavnými výrobcami sú Rusko, Nemecko, USA, Francúzsko, Poľsko, Čína, Turecko a Taliansko. V Európe sa takmer všetok cukor vyrába z cukrovej repy. V USA predstavovala úroda cukrovej repy v roku 1991 24 982 000 ton; pestuje sa hlavne v Minnesote, Kalifornii, Idaho a Severnej Dakote.

Javorový cukor a sirup

Hnedý javorový sirup je veľmi sladký a má silnú zvláštnu chuť vyplývajúcu z reakcií, ku ktorým dochádza počas jeho výroby. Javorový cukor a sirup sa vyrábajú takmer výlučne v severovýchodných Spojených štátoch, najmä v štátoch Vermont a New York. Cukor aj sirup sa získavajú hlavne z tráv, ktoré rastú v týchto oblastiach. Samo o sebe nemá zvláštnu chuť, ale obsahuje v priemere 3% sacharózy. Jeden strom dáva ročne 38 až 95 litrov miazgy, z ktorej sa získa 35 krát menej sirupu.

Americkí indiáni ho pridali namiesto soli do obilnín, polievok a dokonca aj do mäsových jedál. Taktiež učili zber a spracovanie javorovej miazgy európskych osadníkov, ktorí sa snažili pridať brezovú a sivú orechovú na rovnaký účel. Prvá písomná zmienka o tomto výrobku sa vzťahuje na 1760; to znamená, že v Kanade rastú javory, "dávajúce veľké množstvo zdravej osviežujúcej šťavy", vhodné na výrobu špeciálneho cukru. Kmene Winnebags a Chippevs dodávali veľké množstvá severozápadnej kožušinovej spoločnosti. Väčšina javorového cukru a sirupu bola vyrobená v rokoch 1850 až 1890. V budúcnosti klesla úloha týchto produktov, najmä preto, že trstinový cukor je oveľa lacnejší. V súčasnosti je javorový sirup cenený len pre svoju špeciálnu arómu a používa sa hlavne s vaflami a palacinkami.

Výlet je zvyčajne od konca februára do konca apríla; počas tohto obdobia studené suché noci a slnečné dni prispievajú k toku miazgy. V kmeni stromu sa vyvŕta diera s priemerom 1,5 cm do hĺbky 5 cm a do nej sa vloží drevená alebo kovová drážka, cez ktorú preteká šťava v žľabe. Vzhľadom k tomu, že môže rýchlo kvasiť, porcie zozbierané za deň sú okamžite odoslané do odparovania. Spracovanie je vo všeobecnosti rovnaké ako v prípade cukrovej trstiny, hoci technológia je tu o niečo jednoduchšia.

Výučba lieku Vipidia

Tablety z pankreasu